Erdbeeren Archive - zuckerstaub.at

Schnelle Erdbeertörtchen

Zuckerstaub — Mon, 30 May 2016 18:17:51 +0000

Seit Wochen habe ich Bilder von schönen, kleinen Erdbeertörtchen im Kopf, die kunstvoll dekoriert sind und einfach zum Anbeißen aussehen. Aber wer hat am ersten 30°C-Wochenende schon Lust, lange zu backen und vor dem heißen Backrohr zu stehen? Ich jedenfalls nicht! Darum gibt es hier ein sehr einfaches und vor allem schnelles Rezept für Erdbeertörtchen mit Biskuitboden und Schlagobers. Ruckzuck fertig – und genauso schnell gegessen! Die Erdbeeren für die Törtchen habe ich übrigens am Bauernmarkt ergattert – aus der Steiermark und für mich die ersten frischen Erdbeeren in diesem Jahr (wenn man mal von den Erdbeeren am Cheesecake absieht – aber die habe ich ja nicht selbst gekauft). Zutaten für 4-6 Törtchen: 250 g Erdbeeren2 Eier45 g Kristallzucker35 g Mehl125 ml Obers2 TL Vanillezucker Erdbeertörtchen-Rezept: Erbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 TL Vanillezucker vermischen und zur Seite stellen. Für den Biskuitboden das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen, Dotter mit der Hälfte des Kristallzuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit dem übrigen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Dottermischung heben. Anschließend das Mehl unterrühren. Nun hast du die Wahl: Entweder streichst du den Teig auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech oder du füllst sie in zwei Dessertringe (letzteres habe ich gemacht – vorab mit Backpapier auskleiden oder einfetten und mit Mehl bestäuben). Den Biskuitboden 10 Minuten (bzw. 15 Minuten in den Dessertringen) backen. Das Backpapier sofort abziehen und den Biskuit abkühlen lassen. Schlagobers mit dem übrigen Vanillezucker aufschlagen – die Masse sollte nicht zu fest, sondern noch cremig sein. Sechs runde Biskuitböden aus dem großen Stück ausschneiden oder den hohen Biskuit aus den Dessertringen horizontal jeweils in 3 Teile schneiden. Jeweils mit 2-3 EL Schlagobers sowie einigen Erdbeerstücken belegen. Du kannst die Erdbeertörtchen ein- oder zweistöckig machen, ganz wie du willst. Sofort genießen! Das könnte dir auch schmecken: Erdbeer-Muffins

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Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake

Zuckerstaub — Tue, 17 May 2016 07:30:46 +0000

Wo gibt es in Wien einen klassischen Cheesecake nach US-amerikanischem Vorbild? Im Vienna Marriott Hotel. Genau dort durfte ich Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake backen – und euch verrate ich das Rezept! 1,7 kg Frischkäse, 11 Eier, 600 g Rahm, 500 g Zucker. Was klingt wie die Zutatenliste für 5 ganze Torten, ist Teil der Einkaufsliste für einen Cheesecake, wie er im Vienna Marriott Hotel gebacken wird. Klingt viel? Ist es auch. Immerhin müssen die extra angefertigten Tortenringe des Hotels (je zwei Tortenringe wurden aufeinander geschweißt) auch gefüllt werden. Beim Cheesecake-Tasting, das zwei Mal pro Jahr stattfindet, werden unglaubliche 140 kg Frischkäse verarbeitet! Dos & Don´ts beim Cheesecake-Backen Im Rahmen eines Blogger-Workshops durfte ich auf Einladung des Hotels den Original-Cheesecake in einer sommerlichen Erdbeer-Rhabarber-Variante backen: In der Patisserie-Küche, unter Anleitung von Chef-Patissière Annemarie Bortoli. Und diese hatte auch die wichtigsten Tipps fürs Cheesecake-Backen parat. Das Cheesecake-Rezept lässt sich eigentlich ganz einfach umsetzen und geht – wenn man von allen Back- und Auskühlzeiten absieht – wirklich schnell. So gibt es laut Annemarie Bortoli auch nur zwei Dinge, die beim Backen des Cheesecakes wirklich schief gehen können: der Cheesecake ist nicht richtig durchgebacken und/oder der Cheesecake kühlt nicht komplett aus Kann ja nicht viel passieren, oder? Schon der Mürbteigboden des Cheesecakes ist schnell gemacht: Mürbteig kneten und ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu weich und die Arbeitsfläche nicht zu warm sind. Optik spielt hier keine Rolle, denn sobald der Teig gebacken und ausgekühlt ist, wird er ohnehin wieder zerbröselt und mit Butter und Zucker vermischt. Wichtig ist dann nur noch, dass der Teig möglichst fest, vom Rand ausgehend, in die Form gedrückt wird. In der Patisserie-Küche des Hotels werden nur Tortenringe verwendet – ohne Boden. Sie werden einfach auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestellt. Durch die Dicke des Cheesecake-Bodens läuft die Füllung nicht aus. Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren, in die Form gießen, backen, fertig! Erdbeer-Cheesecake – American Style Ich habe das Rezept für den Oreo Cookie-Cheesecake des Hotels bereits im vergangenen Jahr probiert – zum ersten Mal ist ein Cheesecake nicht in der Mitte wieder zusammengesunken, nachdem er fertig gebacken war. Sichergestellt wird das durch den langen Backvorgang bei nur 145°C. Und wie schmeckt das Ergebnis? Saftig, cremig, knusprig. Cheesecake, wie ich ihn geschmacklich vom Urlaub in New York City in Erinnerung habe. Ein ganzes Stück reicht eigentlich als Hauptmahlzeit, was bei den Zutaten allerdings auch nicht verwundert. Probiert das Rezept für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake doch gleich selbst aus oder sucht euch eine der Cheesecake-Varianten im Garden Cafe des Vienna Marriott Hotels aus. Dort findet ihr die etwas versteckte Cheesecake-Corner, eine gut gefüllte Mehlspeisen-Vitrine, in der bis zu sechs verschiedene Cheesecakes auf euch warten. Zutaten für einen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake: (Die Mengenangaben sind auf einen herkömmlichen Tortenring angepasst) Mürbteig:170 g Mehl85 g weiche Butter50 g Staubzucker35 g Kakao1 DotterPrise Salzplus: 85 g flüssige Butter, 33 g Kristallzucker Füllung:1.170 g cremiger Frischkäse400 g Sauerrahm335 g ZuckerPrise Salz1 EL Vanillezucker7 Eierplus: je 120 g Erdbeeren und RhabarberSchlagobers, nach Belieben Das Cheesecake-Rezept Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, rund 30 Minuten kühl stellen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Mürbteig dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Rund 10 Minuten backen, der Teig sollte gut durch und leicht knusprig sein. Vollständig auskühlen lassen. Kalten Mürbteig zerbröseln und mit flüssiger Butter und Kristallzucker vermischen. Tortenform mit dem Teig auslegen, dabei mit dem Rand beginnend den Teig fest andrücken. Tortenboden bei 180°C rund 10 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen – am besten im Kühlschrank. Backrohr auf 145°C einstellen. Erdbeeren und Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, halbieren oder ganz lassen (Erdbeeren). Die Rhabarberstücke können auch kurz in heißem Wasser blanchiert werden. Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Ein Viertel der Füllung in die Form füllen. Erdbeer- und Rhabarberstücke auf die Füllung legen. Mit restlicher Creme auffüllen. Cheesecake bei 145°C für ca. 90 Minuten backen. Danach mindestens 8 Stunden kühl stellen. Fertigen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit Schlagobers und Erdbeeren garnieren. Tipp: Wer keinen dunklen Tortenboden möchte, lässt einfach das Kakaopulver weg. Der Mürbteig für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake kann außerdem bereits am Vortag zubereitet werden. Natürlich könnt ihr die Früchte auch einfach weglassen! Ich werde in den nächsten Wochen bestimmt noch weitere Cheesecake-Varianten ausprobieren – die Gestaltungsmöglichkeiten sind dank des einfachen Rezepts vielfältig.

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Rhabarber-Streuselkuchen mit Erdbeeren

Zuckerstaub — Tue, 26 Apr 2016 18:41:24 +0000

Endlich hat Rhabarber wieder Saison! Doch bevor ich das Gemüse frisch am Markt kaufe, brauche ich doch mal lieber die noch eingefrorenen Stücke aus dem Vorjahr auf. Und was darf bei Rhabarber auf keinen Fall fehlen? Richtig: Streusel. Macht zusammen: Rhabarber-Streuselkuchen! Ich finde Rhabarber toll. Seine Form und Farbe und die Tatsache, dass es sich hier um ein Gemüse handelt und nicht um eine Frucht, faszinieren mich Jahr für Jahr. Also muss jetzt der erste Rhabarberkuchen ins Backrohr. Und weil sie im Tiefkühler direkt neben den zartrosa Rhabarberstücken liegen, kommen die Bio-Erdbeeren aus dem Vorjahr auch noch mit in den Kuchen! Beides habe ich in einem Topf mit wenig Zucker, selbstangesetzem Vanillezucker und Honig einköcheln lassen. Der Duft dieses Kompotts ist einfach herrlich, vor allem die Erdbeeren haben nach fast einem Jahr Froststarre nichts an Geschmack und Aroma verloren! Du hast keine Erdbeeren zu Hause oder sie haben noch keine Saison? Natürlich kann dieser Blechkuchen auch nur mit Rhabarber gebacken werden – einfach die entsprechende Menge Erdbeeren im Rezept durch das Stangengemüse ersetzen. Zutaten 1 kleines Blech Rhabarber-Streuselkuchen 250 g Rhabarber150 g Erdbeeren30 g Zucker2 EL Vanillezucker1-2 EL Honig 250 g Mehl3 TL BackpulverPrise Salz100 g Zucker2 Eier225 ml Buttermilch5 EL Pflanzenöl Für die Streusel:50 g Mehl50 g brauner Zucker50 g gemahlene Nüsse50 g ButterPrise SalzMandelblättchen nach Belieben Backrohr auf 190°C vorheizen, Backblech/Form einfetten und mit Mehl oder geriebenen Nüssen ausstreuen. Rhabarber und Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden (oder wie in meinem Fall einfach auftauen). Beides in einem Topf mit Zucker, Vanillezucker und Honig langsam erhitzen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und Buttermilch sowie Öl unterrühren. Diesen Mix in die Mehlmischung gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen vermischen, dabei die noch kalte Butter gut einarbeiten. Zum Schluss nach Belieben Mandelblättchen untermischen. Kuchenteig auf dem Blech verteilen, Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf verstreichen und Streusel darüber verteilen. Den Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene rund 30 Minuten backen. Das könnte dir auch schmecken: Rhabarber-Kuchen mit doppelt Schokolade

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Erdbeer-Kokos-Muffins

Zuckerstaub — Thu, 11 Jun 2015 19:51:00 +0000

Diese saftigen Erdbeer-Kokos-Muffins habe ich mit den ersten Erdbeeren gebacken, die ich in diesem Jahr gekauft habe (frisch vom Markt, aus Österreich – halten einfach länger als aus dem Supermarkt). Kennst du das? Der erste Biss in eine Frucht in der neuen Saison schmeckt nach tausend Erinnerungen und vor allem nach Sommer! Diesen Moment erlebe ich vor allem bei Erdbeeren (und Honigmelonen). Darum konnte ich bei diesen Früchten nicht widerstehen – und hab sie samt Kokosflocken zu saftigen Muffins verarbeitet. Die Streusel auf den Erdbeer-Kokos-Muffins sind ein kleines Extra – ich hatte noch ein wenig Streuselmasse eingefroren und hab diese ebenfalls mit Kokosflocken verfeinert. Zutaten für 12 Stück 8 Erdbeeren180 g Butter, weich110 g Zucker1 EL VanillezuckerPrise Salz3 EierSchale von 2 Bio-Zitronen100 ml Zitronensaft150 g Mehl30 g Kokosflocken1/2 TL Backpulver Nach Geschmack:Streuselmasse2 EL Kokosflocken Rezept für Erdbeer-Kokos-Muffins Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Backrohr auf 180°C vorheizen. Erdbeeren waschen und putzen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschale unterrühren. Eier verquirlen und nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben. Mehl mit Backpulver und Kokosflocken verrühren, unter den Teig mischen. Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Muffin-Teig in die Formen füllen, Erdbeeren in Scheiben schneiden und jeweils ca. 3 Scheiben auf jeden Muffin legen. Streuselmasse mit Kokosflocken vermischen und auf den Muffins verteilen. Insgesamt 25-30 Minuten backen und auskühlen lassen. Das könnte dir auch schmecken: Schnelle Erdbeer-Törtchen

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Erfrischender Erdbeer-Shake

Zuckerstaub — Tue, 10 Jun 2014 07:30:00 +0000

Fruchtige Abkühlung gefällig? Dieser Erdbeer-Shake erfrischt garantiert! Tiefgekühlte Erdbeeren ersetzen Eis oder Eiswürfel, eine Banane und Joghurt sorgen für die süße, cremige Konsistenz. Einfach und richtig gut! Für diesen Shake machst du ganz einfach dein eigenes Erdbeer-Bananen-Eis – ohne Eismaschine! Das Rezept lässt sich natürlich auch mit anderen Früchten umsetzen. Zutaten für einen Shake 8 Erdbeeren1/2 Banane200 g JoghurtMilch nach Belieben (funktioniert auch mit Soja- oder Mandelmilch) So machst du den Erdbeer-Shake Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Banane schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zusammen mit den Erdbeeren einfrieren – zumindest für eine Stunde, am besten über Nacht. Gefrorenes Obst mit dem Joghurt und etwas Milch in den Mixer geben. Mixen, bis alle Obststücke püriert sind. Ist dir die Konsistenz noch zu flüssig? Dann verwende einfach noch etwas mehr Milch. In ein Glas füllen und gleich genießen! Tipp: Der Erdbeer-Shake ist dir noch nicht süß genug? Füge etwas Vanillezucker, Ahornsirup oder Honig hinzu. Das könnte dir auch schmecken: Selbstgemachtes Vanilleeis

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Erdbeer-Muffins

Zuckerstaub — Mon, 09 Jun 2014 15:58:00 +0000

Intensives Rot, süßlicher Duft, knackig und doch zart. Erdbeeren zählen zu meinen absoluten Favoriten, wenn es um Sommerfrüchte geht. Leider verderben sie sehr schnell, wenn man sie nicht rasch verarbeitet. Also gleich Erdbeer-Muffins backen. Erdbeeren: Die Guten ins Töpfchen… Mein Tipp: Gleich nach dem Kauf sortieren – die besonders schönen, unbeschadeten Früchte kommen in eine Schüssel; die anderen, mit kleinen braunen Stellen oder Dellen, kommen in eine zweite Schüssel. Letztere sollten möglichst am selben Tag verarbeitet werden – geht das nicht, könnt ihr sie waschen, putzen und klein geschnitten einfrieren. Die besonders schönen Erdbeeren sollten auch am nächsten Tag noch eine gute Figur machen – für Torten, Dessertcremen oder einfach, um sie pur zu essen. Besonders gut schmecken diese Erdbeer-Muffins. Sie sind richtig saftig, in weniger als einer Stunde fertig und schmecken auch am nächsten Tag noch gut! Für 12 Stück nehme man… 200 g Erdbeeren 280 g Mehl 100 g Zucker 3 TL Backpulver Prise Salz 2 Eier 1 Vanilleschote Schale von 1/2 Bio-Zitrone 100 g Butter 250 g Joghurt 100 g Mandelblättchen Backofen auf 200°C vorheizen, Muffinblech mit Papierformen füllen. Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Erdbeeren unterheben. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier versprudeln. Joghurt, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und Butter unterrühren. Flüssige Zutaten vorsichtig unter die Mehlmischung rühren. Teig in die Formen füllen, mit Mandelblättchen bestreuen und rund 20 Minuten backen.

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Schokolade-Erdbeer-Kuchen

Zuckerstaub — Fri, 07 Jun 2013 20:07:00 +0000

Während das Wetter Anfang Juni noch ganz und gar nicht nach Sommer aussieht, habe ich im Supermarkt die ersten heimischen Erdbeeren entdeckt. Rot, prall und fruchtig lagen sie da – wenn auch teuer, ich musste sie einfach kaufen. Passend zum Wetter treffen sie in meinem Backrohr auf Schokolade und Streusel – im Glas verschmelzen die drei Hauptzutaten zu einem süßen kleinen Dessert, das einfach unglaublich gut schmeckt. Aber probiert selbst: Schokolade-Erdbeer-Kuchen mit Streusel! Für 3 Gläser nehme man 1 Handvoll Erdbeeren 1 TL Vanillezucker 70 g Butter 70 g Staubzucker 70 g geriebene Nüsse 50 g Mehl 15 g dunkle Schokolade 1 Ei Streusel: 30 g Mehl 25 g Butter 25 g Zucker Prise Salz Schale von 1/2 Zitrone Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und in den Kühlschrank stellen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Vanillezucker vermischen und zur Seite stellen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, von der Kochstelle nehmen, Butter zugeben, verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Staubzucker unter die Schokolade rühren, Ei zufügen und gut vermischen. Nüsse mit Mehl vermengen und ebenfalls unter die Masse mischen. Schokoladenteig in die Gläser füllen. Erdbeeren abseihen und ebenfalls auf die Gläser aufteilen. Streusel mit den Händen oder einer Reibe als letzte Schicht in die Gläser füllen. Schokolade-Erdbeer-Kuchen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen.

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