Torten - zuckerstaub.at

Kürbiskuchen: Pumpkin Spice Cake

Zuckerstaub — Sun, 14 Oct 2018 14:38:00 +0000

Welche Nachspeise passt besser in den Herbst als ein saftiger Kürbiskuchen? Ein Pumpkin Spice Cake mit Gewürzen wie Ingwer, Muskat und Zimt. Der Pumpkin Spice Latte einer großen Kaffeehauskette war der Anstoß für diesen Kürbiskuchen. Während ich in der Warteschlange stand und die Kuchenstücke, Muffins und andere kalorienreiche Mehlspeisen in der Vitrine begutachtete, entdeckte ich den Pumpkin Spice Cake. Und der sah einfach gut aus. Saftig, süß und vermutlich nach Herbst, Winter und Advent duftend – zumindest in meiner Vorstellung. Statt ihn zu kaufen, habe ich beschlossen, den Kuchen einfach selbst zu backen! Auf der Suche nach den passenden Rezept-Inspirationen für Kürbis-Gewürz-Kuchen bin ich vor allem auf US-amerikanischen Blogs fündig geworden. Die Kürbiskuchen-Rezepte ähneln sich oft. Ich habe mich an jenem von Gimme some Oven orientiert, das Rezept aber abgeändert. Das wichtigste an diesem Pumpkin Spice Cake: Die Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken! Der Kuchen riecht nach Advent und nach gemütlichen Sonntagnachmittagen auf der Couch, während es draußen schneit. Der Teig ist unglaublich saftig und der Kuchen schmeckt frisch gebacken am besten. Definitiv eines meiner liebsten Rezepte im Herbst! Wer will, kann ein Frischkäse-Topping für den Kuchen zubereiten. Ich finde, etwas Staubzucker als Abschluss reicht völlig aus! Zutaten für einen Kürbiskuchen in der Kastenform 350 g Kürbis (Hokkaido, entkernt)225 g weiche Butter160 g Zucker4 Eier280 g Mehl30 g geriebene Nüsse3 TL Backpulver2 TL Zimt1/2 TL geriebener Ingwer1/2 TL geriebene Nelken1/2 TL geriebene Muskatnuss2 TL VanillezuckerPrise SalzStaubzucker zum Bestreuen Kuchenform vorbereiten: Kuchenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausstreichen und mit Mehl bzw. geriebenen Nüssen bestreuen. Kürbis kochen: Entkernten Kürbis in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Kürbisstücke sollten sehr weich sein. Wasser abgießen und Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Erst jetzt das Backrohr auf 175°C vorheizen. Teig zubereiten: Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig mixen. Dann Eier nach und nach zufügen und gut vermischen. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss vermengen.Mehl-Gewürz-Mix mit der Butter-Ei-Mischung verrühren und zuletzt das Kürbispüree untermischen. Kuchen backen: Kuchenteig in die Kastenform füllen und 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen – mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist.Kürbiskuchen abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und genießen! Das könnte dir auch schmecken: Kürbis-Muffins mit Schokolade

Der Beitrag Kürbiskuchen: Pumpkin Spice Cake erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake

Zuckerstaub — Tue, 17 May 2016 07:30:46 +0000

Wo gibt es in Wien einen klassischen Cheesecake nach US-amerikanischem Vorbild? Im Vienna Marriott Hotel. Genau dort durfte ich Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake backen – und euch verrate ich das Rezept! 1,7 kg Frischkäse, 11 Eier, 600 g Rahm, 500 g Zucker. Was klingt wie die Zutatenliste für 5 ganze Torten, ist Teil der Einkaufsliste für einen Cheesecake, wie er im Vienna Marriott Hotel gebacken wird. Klingt viel? Ist es auch. Immerhin müssen die extra angefertigten Tortenringe des Hotels (je zwei Tortenringe wurden aufeinander geschweißt) auch gefüllt werden. Beim Cheesecake-Tasting, das zwei Mal pro Jahr stattfindet, werden unglaubliche 140 kg Frischkäse verarbeitet! Dos & Don´ts beim Cheesecake-Backen Im Rahmen eines Blogger-Workshops durfte ich auf Einladung des Hotels den Original-Cheesecake in einer sommerlichen Erdbeer-Rhabarber-Variante backen: In der Patisserie-Küche, unter Anleitung von Chef-Patissière Annemarie Bortoli. Und diese hatte auch die wichtigsten Tipps fürs Cheesecake-Backen parat. Das Cheesecake-Rezept lässt sich eigentlich ganz einfach umsetzen und geht – wenn man von allen Back- und Auskühlzeiten absieht – wirklich schnell. So gibt es laut Annemarie Bortoli auch nur zwei Dinge, die beim Backen des Cheesecakes wirklich schief gehen können: der Cheesecake ist nicht richtig durchgebacken und/oder der Cheesecake kühlt nicht komplett aus Kann ja nicht viel passieren, oder? Schon der Mürbteigboden des Cheesecakes ist schnell gemacht: Mürbteig kneten und ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu weich und die Arbeitsfläche nicht zu warm sind. Optik spielt hier keine Rolle, denn sobald der Teig gebacken und ausgekühlt ist, wird er ohnehin wieder zerbröselt und mit Butter und Zucker vermischt. Wichtig ist dann nur noch, dass der Teig möglichst fest, vom Rand ausgehend, in die Form gedrückt wird. In der Patisserie-Küche des Hotels werden nur Tortenringe verwendet – ohne Boden. Sie werden einfach auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestellt. Durch die Dicke des Cheesecake-Bodens läuft die Füllung nicht aus. Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren, in die Form gießen, backen, fertig! Erdbeer-Cheesecake – American Style Ich habe das Rezept für den Oreo Cookie-Cheesecake des Hotels bereits im vergangenen Jahr probiert – zum ersten Mal ist ein Cheesecake nicht in der Mitte wieder zusammengesunken, nachdem er fertig gebacken war. Sichergestellt wird das durch den langen Backvorgang bei nur 145°C. Und wie schmeckt das Ergebnis? Saftig, cremig, knusprig. Cheesecake, wie ich ihn geschmacklich vom Urlaub in New York City in Erinnerung habe. Ein ganzes Stück reicht eigentlich als Hauptmahlzeit, was bei den Zutaten allerdings auch nicht verwundert. Probiert das Rezept für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake doch gleich selbst aus oder sucht euch eine der Cheesecake-Varianten im Garden Cafe des Vienna Marriott Hotels aus. Dort findet ihr die etwas versteckte Cheesecake-Corner, eine gut gefüllte Mehlspeisen-Vitrine, in der bis zu sechs verschiedene Cheesecakes auf euch warten. Zutaten für einen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake: (Die Mengenangaben sind auf einen herkömmlichen Tortenring angepasst) Mürbteig:170 g Mehl85 g weiche Butter50 g Staubzucker35 g Kakao1 DotterPrise Salzplus: 85 g flüssige Butter, 33 g Kristallzucker Füllung:1.170 g cremiger Frischkäse400 g Sauerrahm335 g ZuckerPrise Salz1 EL Vanillezucker7 Eierplus: je 120 g Erdbeeren und RhabarberSchlagobers, nach Belieben Das Cheesecake-Rezept Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, rund 30 Minuten kühl stellen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Mürbteig dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Rund 10 Minuten backen, der Teig sollte gut durch und leicht knusprig sein. Vollständig auskühlen lassen. Kalten Mürbteig zerbröseln und mit flüssiger Butter und Kristallzucker vermischen. Tortenform mit dem Teig auslegen, dabei mit dem Rand beginnend den Teig fest andrücken. Tortenboden bei 180°C rund 10 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen – am besten im Kühlschrank. Backrohr auf 145°C einstellen. Erdbeeren und Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, halbieren oder ganz lassen (Erdbeeren). Die Rhabarberstücke können auch kurz in heißem Wasser blanchiert werden. Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Ein Viertel der Füllung in die Form füllen. Erdbeer- und Rhabarberstücke auf die Füllung legen. Mit restlicher Creme auffüllen. Cheesecake bei 145°C für ca. 90 Minuten backen. Danach mindestens 8 Stunden kühl stellen. Fertigen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit Schlagobers und Erdbeeren garnieren. Tipp: Wer keinen dunklen Tortenboden möchte, lässt einfach das Kakaopulver weg. Der Mürbteig für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake kann außerdem bereits am Vortag zubereitet werden. Natürlich könnt ihr die Früchte auch einfach weglassen! Ich werde in den nächsten Wochen bestimmt noch weitere Cheesecake-Varianten ausprobieren – die Gestaltungsmöglichkeiten sind dank des einfachen Rezepts vielfältig.

Der Beitrag Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Milchschnitten-Torte

Zuckerstaub — Mon, 08 Feb 2016 16:39:00 +0000

Ich mag Milchschnitten nicht. Sie schmecken mir einfach nicht und haben für mich auch nichts mit Milch zu tun. Wenn sich aber jemand zum Geburtstag eine Milchschnitten-Torte von mir wünscht, kann ich einfach nicht nein sagen. Milchschnitten darin zu verarbeiten – wie es viele Rezepte vorschlagen – kommt für mich jedoch nicht infrage. Doch was ist die Alternative? Die Milchschnitten-Creme Woraus machen andere die Creme für ihre Milchschnitten-Torte? Schlagobers und Mascarpone, Schlagobers und Topfen oder Patisserie Creme aus dem Supermarkt, die wie besonders festes Obers im Kuchen verwendet werden kann (Empfehlung einer Freundin). Möglichkeit 1 kann ich nach meinem Vanillekipferl-Tiramisu ausschließen. Die Mischung wäre ähnlich gewesen, das Geburtstagskind springt aber nicht darauf an.Möglichkeit 2 schließe ich selbst aus – der Geschmack würde der echten Milchschnitte wohl nicht sehr nahe kommen.Möglichkeit 3 habe ich im gut sortierten Supermarkt bereits in der Hand, lege die Packung dann aber doch zurück. Vier E-Nummer, Aromen und mehr für Super-Schlagobers kann ich einfach nicht mit gutem Gewissen in den Einkaufswagen packen. Was bleibt dann noch? Ich habe mich für Schlagobers und eine Topfen-Joghurt-Creme (natur, ungesüßt – heißt eigentlich Quarkcreme, weil von einem deutschen Hersteller) entschieden. Mit dem Ergebnis bin ich wirklich zufrieden! Die Torte schmeckt nicht wie eine Milchschnitte. Sie schmeckt viel besser! Die Creme ist luftig und cremig zugleich, nicht zu süß und trotz wenig Einsatz von Agartine (pflanzlicher Gelatine) wirklich fest. Der Schoko-Biskuit ist schnell fertig, saftig und süß. Zutaten für eine kleine Tortenform Für den Schokoteig: 4 Eier100 g Kristallzucker90 g Mehl25 g Kakaopulver Für die Milchschnitten-Creme300 ml Schlagobers250 g Topfen-Joghurt-Creme (kann natürlich auch selbst zusammengemixt werden)4 EL Staubzucker1 EL Vanillestaubzucker2 EL AgartineBackpapier Rezept für die Milchschnitten-Torte Für den Schoko-Biskuit das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Dotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Dotter untermischen, Mehl und Kakao einsieben und unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Abkühlen lassen. Für die Milchschnitten-Creme das Schlagobers mit dem Vanillestaubzucker aufschlagen – es sollte sehr fest sein. Topfen-Joghurt-Creme mit Staubzucker verrühren. Agartine mit 5 EL Wasser aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. 1-2 Minuten abkühlen lassen, etwas Topfen-Creme einrühren und diese Masse unter die restliche Topfen-Creme mischen. Schlagobers ebenfalls unterheben. Mit Hilfe des Tortenrings 3 Tortenböden aus dem Schoko-Biskuit zuschneiden. Den restlichen Teig zur Seite legen. Den Rand der Tortenform mit Backpapier auslegen. Den ersten Biskuitboden in die Tortenform legen. Einen Teil der Creme darauf verteilen. Zweiten Tortenboden auflegen und wieder Creme darauf verteilen. Dritten Tortenboden auflegen und den Großteil der restlichen Creme darauf verstreichen (die ersten beiden Cremeschichten sollten dicker sein). Rund 4 EL Creme zur Seite stellen. Aus dem restlichen Teig 12 gleich große Dreiecke ausschneiden. Etwas Creme auf jeweils ein Dreieck verstreichen und ein zweites daraufsetzen – diese Dreiecke sollten aussehen wie Milchschnitten, die Creme muss also bis zu den Spitzen hin gleichmäßig verteilt sein. Dreiecke auf die Milchschnitten-Torte setzen und diese in den Kühlschrank stellen – am besten über Nacht, zumindest aber für ein paar Stunden. Vor dem Servieren die Form sowie das Backpapier entfernen. Das könnte dir auch schmecken: Triple-Chocolate-KitKat-Smarties-Torte

Der Beitrag Milchschnitten-Torte erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Oreo Cookie Cheesecake

Zuckerstaub — Sun, 10 Jan 2016 20:17:00 +0000

Kennt ihr den Cheesecake Corner im Vienna Marriott Hotel? Wenn nicht, solltet ihr unbedingt mal im Garten Cafe des Hotels vorbeischauen und euch ein Stück aus der gut gefüllten Cheesecake-Vitrine aussuchen. Die gibt´s im Marriott nämlich in verschiedenen Versionen. Und was hab ich kürzlich auf der Website des Hotels entdeckt? Das hauseigene Rezept für einen Oreo Cookie Cheesecake! Das hab ich gleich mal ausprobiert. Die Mengenangaben im Rezept sind etwas großzügig. 1600 g Frischkäse? Für insgesamt 14 Stück? Das erschien mir dann doch etwas viel für den ersten Versuch (und eine kleine Familienfeier) – also hab ich das Rezept mengenmäßig halbiert, für den Mürbteig aber ein ganzes Ei (inklusive Eiweiß) und dafür etwas mehr Mehl genommen – das reicht am Ende für 12 Stück. Auch die Oreo Cookies im Teig habe ich weggelassen. Für die Deko wollte ich eigentlich Mini-Oreos nehmen, die gab´s im Supermarkt aber leider nicht. Also doch die großen Oreos, die einfach halbiert und in die Schlagobers-Tupfen gesteckt werden. Das Ergebnis? Richtig gut! Schmeckt, wie ein typischer Cheesecake schmecken soll: Saftig und cremig. Probiert´s doch selbst aus: Hier geht´s zum Oreo-Cheesecake-Rezept vom Vienna Marriott Hotel.

Der Beitrag Oreo Cookie Cheesecake erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Bananenkuchen mit Puddingcreme – laktosefrei

Zuckerstaub — Tue, 07 Apr 2015 19:10:00 +0000

Man könnte meinen, meine Kollegen wenden jeden Trick an, um an Kuchen zu kommen… Der Deal: Ich bekomme Eier von sehr, sehr glücklichen Hühnern (mit sehr, sehr gelben Dottern), dafür backe ich einen Kuchen. Na gut, wer kann da schon nein sagen? Ich jedenfalls nicht! Die restlichen Zutaten – ebenfalls fremdbestimmt: Pudding, Bananen und Schokolade – aber bitte laktosefrei, dann können alle Kollegen mitessen. Klingt nach Bananenschnitte? Ja, aber in Tortenform: Bananenkuchen mit Puddingcreme. #bananenkuchen #laktosefrei Für 1 kleine Springform nehme man… 100 ml Buttermilch, laktosefrei 125 ml Pflanzenöl 2 Eier 100 g brauner Zucker 3 Bananen 110 g Feinkristallzucker 3 TL Vanillezucker 200 g Mehl 1 TL Weinsteinbackpulver Prise Salz 80 g pflanzliche Margarine 200 ml Milch, laktosefrei 3 EL Vanillezucker 1 Vanilleschote 100 g Zucker 2 EL Maizena 3 Eier 200 g dunkle Schokolade Tortenform mit etwas pflanzlicher Margarine ausstreichen, mit Mehl oder geriebenen Nüssen ausstreuen. Backrohr auf 170°C vorheizen. Für den Bananenkuchen Buttermilch mit Öl und Eiern verquirlen. Mehl mit braunem und weißem Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Bananen zerdrücken und unter die Mehlmischung heben. Buttermilch-Öl-Ei-Mischung unterrühren. Teig in die Springform füllen und rund 55 Minuten backen (unbedingt eine Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchen machen – der Teig muss gut durch sein!). Backrohr ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten in der Resthitze rasten lassen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Für die Puddingcreme laktosefreie Milch mit Vanillezucker und Zucker aufkochen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark zur Milch geben und die Schote ebenfalls aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Margarine in Stückchen zugeben und schmelzen lassen. Vanilleschote entfernen. Etwas heiße Milch in eine Tasse geben, Maizena einrühren und in den Topf zur restlichen Milch gießen – gut verrühren. Eier verquirlen, Topf vom Herd nehmen, Eier einrühren. Zurück auf den Herd stellen und sanft erhitzen, bis eine sämige Puddingmasse entsteht. Hitze nicht zu stark hochdrehen, damit die Puddingmasse langsam einkocht und nicht stockt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchenteig 2x horizontal durchschneiden. Puddingmasse auf den unteren beiden Kuchenböden verteilen, dann alle drei Teile wieder zusammensetzen. Sollte die Puddingmasse noch zu weich sein, könnt ihr die einzelnen Teile samt Puddingcreme zwischendurch für 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Den fertigen Bananenkuchen für mindestens 1 Stunde, noch besser aber über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer will, schmilzt zuvor noch dunkle Schokolade (immer auf die Inhaltsstoffe achten, selbst in dunkler Kuvertüre ist Molkepulver enthalten) und gießt sie über den Kuchen – leicht verstreichen, fertig! Ihr könnt die Schokolade aber auch weglassen und den Bananenkuchen vor dem Servieren stattdessen mit Staubzucker bestreuen. Backen mit rein pflanzlicher Margarine? Nicht immer einfach. Mit Alsan klappt´s aber ganz gut!

Der Beitrag Bananenkuchen mit Puddingcreme – laktosefrei erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Heidelbeer-Cheesecake ohne backen

Zuckerstaub — Tue, 31 Mar 2015 17:39:00 +0000

Ein kleiner Kuchen. Wirklich klein, aber schön. Fruchtig, nicht zu schwer. Ohne backen. Ohne Eier. Soweit meine Vorstellung. Bisschen Resteverwertung dazu. Fertig ist der Heidelbeer-Cheesecake in Mini-Form – ganz ohne Backrohr!#nobake #cheesecake #kuchen Zutaten für 4 Mini-Cheesecakes 100 g Heidelbeeren (tiefgekühlt)150 g Frischkäse200 g Schlagobers50 g Staubzucker2/3 Pkg. Agartine 80 g Biskuitbrösel2 EL Kakaopulver2 EL Butter Rezept Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen Heidelbeeren auftauen lassen. In einem Topf erhitzen und für 2-3 Minuten leicht köcheln. Abkühlen lassen. Für den Tortenboden Biskuit oder Kekse in einen kleinen Plastikbeutel füllen (ich hatte noch etwas trockenen Biskuitboden von meinem Ombre Cake sowie einige Mini-Donuts ohne Zuckerguss). Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz Biskuit/Kekse zu kleinen Bröseln verarbeiten. Biskuitbrösel mit weicher Butter und Kakaopulver vermengen. Mini-Tortenringe auf einen Teller oder eine andere Unterlage setzen und Keksmischung darauf verteilen. Gut am Boden andrücken. Frischkäse mit Staubzucker verrühren. Obers aufschlagen. Agartine mit rund 100 ml Wasser aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und nach und nach Frischkäse-Mischung unterrühren. Schlagobers unterheben. Heidelbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Frischkäse-Obers-Mischung in zwei Schüsseln aufteilen. Heidelbeeren in ein Sieb füllen und den Saft durch das Sieb in eine der beiden Schüsseln pressen. Gut verrühren. Heidelbeermasse in die Förmchen füllen, glatt streichen. Restliche Frischkäse-Masse ebenfalls einfüllen. Wer mag verziert die Törten noch mit etwas Heidelbeersaft. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Das könnte dir auch schmecken: Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake

Der Beitrag Heidelbeer-Cheesecake ohne backen erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Ombre Cake mit Topfencreme

Zuckerstaub — Tue, 17 Mar 2015 22:01:00 +0000

Diesen Kuchen wollte ich schon lange backen! Diesmal gab´s auch die perfekte Gelegenheit dazu: Eine dreifache Geburtstagsfeier! In meinem Kopf war das Bild dieser Biskuittorte schon längst perfekt: Drei Schichten Topfencreme, ganz natürlich gefärbt mit Himbeeren, dazwischen saftiger Biskuitteig (wie ihr ihn schon von der Bananenschnitte kennt) ummantelt mit noch mehr Creme – und all das mit schönem Farbverlauf innen und außen. Für meinen allerersten Ombre Cake hat dieses Rezept gut funktioniert! Für 1 kleinen Ombre Cake nehme man… Biskuitteig: 5 Eier 100 g Feinkristallzucker 90 g Mehl Topfencreme: 100 g Himbeeren (tiefgekühlt, wenn keine Saison) 250 g Topfen 170 g Joghurt 100 g Staubzucker 1 Pkg. Agartine 250 g Schlagobers Backblech mit Backpapier auslegen, Backrohr auf 200°C vorheizen. Für den Biskuitteig die Eier trennen – Eidotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Dottermasse nach und nach unter den Eischnee heben. Mehl ebenfalls unterheben. Biskuitmasse auf das Backblech streichen. 10 Minuten backen und danach sofort auf ein weiteres, mit etwas Kristallzucker bestreutes, Backpapier stürzen – altes Backpapier vorsichtig abziehen. Teig auskühlen lassen. Für die Topfen-Joghurt-Creme die Himbeeren (aufgetaut) in einem Topf bei kleiner Hitze einkochen. Mit dem Stabmixer pürieren, auskühlen lassen. In einer Schüssel Topfen, Joghurt und Staubzucker verrühren. Agartine laut Packungsanweisung zubereiten und untermischen (ich habe das Päckchen mit rund 150 ml Wasser aufgekocht, 2 Minuten köcheln lassen und dann untergemischt). Schlagobers aufschlagen. Ebenfalls unter die Topfen-Joghurt-Masse mischen. Die Topfencreme für den Ombre Cake in insgesamt drei Schüsseln aufteilen. Pürierte Himbeeren in ein feines Sieb füllen und in zwei der Schüsseln pressen – eine Masse sollte dabei dünkler werden, als die andere. Eine kleine Springform (Durchmesser ca. 17 cm) zu Hilfe nehmen und aus dem Biskuitteig drei gleich große Tortenböden ausschneiden. Dabei sollte so viel Verschnitt übrig bleiben, dass ihr daraus nochmals zwei Hälften und damit einen weiteren Tortenboden ausschneiden könnt. Ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen. Den Großteil der dunklen Creme auf dem Boden verteilen. Weiteren Tortenboden darauf setzen und die zweite Creme darauf verteilen – auch hier etwas Creme übrig lassen. (Falls die Creme noch nicht fest genug ist, könnt ihr sie bzw. den Boden mit Creme darauf 5 Minuten in den Kühlschrank stellen). Mit der hellsten Creme weitermachen und mit einem Biskuitboden abschließen. Torte für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach mögliche “Löcher” am Rand mit Creme verstreichen. Nun die dunkle Creme am unteren Teil des Tortenrandes verstreichen. Mittlere Creme mittig verstreichen und die helle Creme am oberen Rand sowie auf der Oberfläche verteilen. Die Übergänge am Rand sollten fließend sein. Den Ombre Cake für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Übrigens: Wenn Creme und Biskuitteig übrig bleiben, einfach ein Glas mit beidem füllen – fertig ist ein weiteres Dessert!

Der Beitrag Ombre Cake mit Topfencreme erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Triple Chocolate Cake mit Kitkat und Smarties

Zuckerstaub — Fri, 13 Mar 2015 21:30:00 +0000

“Hast du Interesse für jemanden eine Torte zu backen?” Klar, was darf´s denn sein? Die Antwort hat mir im wahrsten Sinne des Wortes den Rahmen für diese Geburtstagstorte vorgegeben: Kitkat rundherum, Smarties obendrauf. Und drinnen? Ich habe mich für einen sehr saftigen Nuss-Nutella-Teig entschieden, gefüllt mit einer Pariser Creme aus Milchschokolade und Obers, überzogen mit einer Ganache aus dunkler Schokolade. Schließlich zählen ja auch die inneren Werte 😉 Für 1 Torte nehme man… 5 Eier 1 1/3 Becher Mehl 1 1/3 Becher Nüsse 1 1/3 Becher Staubzucker 4 EL Vanillezucker 3 EL Kakaopulver 1 Pkg. Backpulver 1 1/3 Becher Rahm 4 EL Nutella 200 ml Öl Für die Füllung: 200 g Kuvertüre (Milchschokolade) 30 g dunkle Schokolade 200 ml Schlagobers 150 g Kuvertüre (Dunkle Schokolade) 100 ml Schlagobers 2 große Pkg. Mini-Kitkats (22×2 Stück) 2 große Rollen Smarties Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Butter einfetten, mit gemahlenen Nüssen ausstreuen.Backrohr auf 180°C vorheizen. Für den Tortenteig alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Eier und Rahm unterrühren, Öl untermischen und zum Schluss das Nutella in den Teig rühren. Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene rund 50-60 Minuten backen lassen. Achtung: Auch wenn der Teig bereits voll aufgegangen ist, sollte er noch 5-10 Minuten im Backrohr bleiben, damit er später nicht wieder einfällt. Torte aus dem Backrohr nehmen, vollständig auskühlen lassen. Währenddessen für die Pariser Creme die Milchschokoladen-Kuvertüre und 30 g dunkle Schokolade klein hacken. Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und Schokolade unterrühren bis sie vollständig geschmolzen ist. Vollständig auskühlen lassen. Torte aus der Form lösen, längs halbieren. Pariser Creme mit einem Handmixer kurz aufschlagen – die Creme wird dadurch heller und cremiger. Creme auf der unteren Tortenhälfte verteilen, zweite Hälfte daraufsetzen und vorsichtig andrücken. Für die Ganache ein zweites Mal Schlagobers aufkochen, Kuvertüren klein hacken und im heißen Obers schmelzen lassen. Etwas auskühlen lassen (muss nicht vollständig kalt sein) und gleichmäßig über den Kuchen verteilen (oben und seitlich). Tipp: Wer es cremiger mag, schlägt auch diese Ganache ebenfalls mit dem Mixer auf und verstreicht die Creme dann auf der Torte. Während die Ganache auskühlt, könnt ihr die Kitkats auspacken und die doppelten vorsichtig teilen. Stück für Stück Kitkat an den Rand der Torte “kleben” bis dieser komplett mit Kitkats voll ist. Smarties großzügig auf der Tortenoberfläche verteilen und den Kuchen gut trocknen lassen! (Wenn´s schnell gehen muss am besten in den Kühlschrank stellen). Wer will, kann auf den zweiten Tortenboden eine Schicht Marmelade oder (wie ich es beim Probebacken probiert habe) Kokoscreme etc. streichen.

Der Beitrag Triple Chocolate Cake mit Kitkat und Smarties erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Himbeer-Törtchen mit Baiser

Zuckerstaub — Tue, 03 Mar 2015 22:01:00 +0000

Ich kann es kaum erwarten, bis der Frühling beginnt! Rhabarber, Erdbeeren,… endlich wieder eine größere Auswahl im Obstregal! Vorerst müssen noch tiefgekühlte Himbeeren herhalten, verarbeitet zu einer selbstgemachten Himbeer-Curd – einfach gut, dieses Rezept MÜSST ihr probieren! Für zwei Tarteletteformen nehme man… 35 g Mehl 30 geriebene Mandeln 35 g Butter 1 TL Vanillezucker Prise Salz Himbeer-Curd: 100 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 60 g Kristallzucker 10 g brauner Zucker 1/2 TL Speisestärke 35 g Butter 1 Ei Baiser: 1 Eiweiß 60 g Zucker Himbeeren pürieren und durch ein Sieb in einen Topf pressen. Mit Zucker und Speisestärke aufkochen, Butter Stück für Stück zugeben und bei kleiner Hitze dickflüssig einkochen lassen. Ei versprudeln, Himbeer-Masse vom Herd nehmen und Ei unterrühren. Abkühlen lassen. Für den Teig Mehl, Mandeln, Vanillezucker, Salz und Butter zu einer glatten Masse verkneten. Tarteletteformen mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig am Boden auslegen und ca 1-2 cm am Rand hochziehen. Bei 175°C ca. 15 Minuten blind backen (ich decke den Teig dazu mit Backpapier ab und beschwere dieses mit getrockneten Linsen). Teig in den Förmchen abkühlen lassen. Währenddessen Eiweiß mit Zucker mehrere Minuten zu sehr steifem Schnee schlagen. Himbeer-Curd in die Tarteletteformen füllen, Eischnee mit einem Spritzbeutel oder einer Teigspachtel auf den Törtchen verteilen und bei 100°C mindestens 20 Minuten backen.

Der Beitrag Himbeer-Törtchen mit Baiser erschien zuerst auf zuckerstaub.at.

Nutella-Cheesecake mit Sauerrahm-Topping

Zuckerstaub — Sun, 08 Feb 2015 16:56:00 +0000

Meine Version des Oreo-Nutella-Cheesecakes kennt ihr ja schon. Es geht aber auch einfacher! Die Basis: Klassischer Cheesecake. Die Kür: Nutella. Wer gerade keine Lust auf Nutella hat, kann es bei diesem Rezept auch einfach weglassen. #nutella #cheesecake Für eine kleine Tortenform nehme man… 90 g Butterkekse 55 g Butter 2 EL Kakaopulver 150 g Cottage Cheese 150 g Frischkäse 100 g Topfen 1 Ei 100 g Zucker 2 EL Vanillezucker 4-5 EL Nutella 150 g Sauerrahm Backrohr auf 190°C vorheizen. Tortenform einfetten und mit Mehl oder gemahlenen Nüssen bestreuen. Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz mehrfach darüberrollen – am Ende solltet ihr nur noch Brösel im Beutel haben. Weiche Butter mit Keksbröseln und Kakaopulver vermischen, bis ein sehr krümeliger Teig entsteht. Den Keksteig auf dem Boden der Tortenform verteilen und am Rand hochziehen – gut andrücken. Cottage Cheese in eine Schüssel geben und mit einem Löffel die kleinen Stückchen zerdrücken. Frischkäse, Topfen, Ei, Zucker und Vanillezucker zufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nutella untermischen. Topfen-Nutella-Mischung in die Tortenform füllen und 50 Minuten backen. Backrohr abschalten und den Nutella-Cheesecake rund 10-15 Minuten im heißen Backrohr rasten lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sauerrahm glattrühren und auf dem Nutella-Cheesecake verstreichen. Den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Der Beitrag Nutella-Cheesecake mit Sauerrahm-Topping erschien zuerst auf zuckerstaub.at.