Karamell Archive - zuckerstaub.at Das Leben ist süß. Sun, 14 Jun 2020 16:08:56 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.1 https://zuckerstaub.at/wp-content/uploads/2016/04/zuckerstaub-blog-logo-new-150x150.jpg Karamell Archive - zuckerstaub.at 32 32 Chocolate Fudge Brownies https://zuckerstaub.at/chocolate-fudge-brownies/ https://zuckerstaub.at/chocolate-fudge-brownies/#respond Fri, 25 Mar 2016 19:17:00 +0000 Dunkler Schokoladenteig, saftig, herb und doch süß. Diese Brownies hatte ich schon lange im Sinn. Getoppt mit einer dünnen Schicht Sauerrahm und selbstgemachter Karamellcreme schmecken die saftigen Chocolate Fudge Brownies einfach unwiderstehlich. Für 1 kleine Auflaufform nehme man… 150 g Schokolade 150 g Butter 3 Eier 140 g Zucker 80 g Mehl (ich habe 30 davon durch Buchweizenmehl ersetzt) 20 g Kakaopulver 1 TL Backpulver Prise Salz 1 Becher Sauerrahm Karamellcreme nach Belieben Backrohr auf 180°C vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, Schokolade in kleine Stücke brechen und unter die flüssige Butter mischen, bis die Schokolade schmilzt – ich habe dies im Wasserbad gemacht. Abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl mit Kakaopulver (unbedingt ein Sieb verwenden, sonst gibt´s Kakaoklümpchen!) und Backpulver vermischen. Unter die Eimasse mischen. Schokolade-Butter-Mischung ebenfalls unter die Eimasse rühren. Den Teig für die Chocolate Fudge Brownies in eine gebutterte Auflaufform füllen und rund 25 Minuten backen. Die Brownies gehen dabei zwar auf, bleiben innen aber immer noch sehr saftig. Chocolate Fudge Brownies auskühlen lassen. Sauerrahm glatt rühren und auf den Brownies verteilen. Gewünschte Menge der Karamellcreme für 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen (oder ins noch warme Backrohr stellen) und mit einem Löffel schwungvoll über die Brownies träufeln. Sofort genießen oder kühl stellen – dann wird auch die Sauerrahm-Schicht fest!

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]]> https://zuckerstaub.at/chocolate-fudge-brownies/feed/ 0 Selbstgemachte Karamellcreme https://zuckerstaub.at/karamellcreme-mit-vanilleeis-cookie-dough/ https://zuckerstaub.at/karamellcreme-mit-vanilleeis-cookie-dough/#comments Thu, 03 Mar 2016 20:31:00 +0000 Kann man selbstgemachtes Eis noch besser machen, als es ohnehin schon ist? Man kann. Nachdem ich bereits ein gut funktionierendes Rezept für Vanilleeis habe, wollte ich es noch ein bisschen besser machen. Mit Keksteig und Karamellcreme – selbstgemacht, versteht sich. Die Zubereitung der Karamellcreme muss ich noch etwas üben, das Ergebnis schmeckt aber schon jetzt. Schritt für Schritt zur Karamellcreme Wie oft habe ich schon gelesen. dass man bei der Zubereitung aufpassen muss: Wenn flüssiger, köchelnder Zucker auf kaltes Obers trifft, sollte der Kopf nicht direkt über der Pfanne sein – außer man steht auf heißen Dampf. Also war ich extra vorsichtig. Habe den Zucker ganz langsam erhitzt, den Topf zum richtigen Zeitpunkt vom Herd genommen, erst etwas Butter, dann langsam das Obers zum Karamell gegeben. Zu langsam vermutlich, denn das Karamell am Boden des Topfes war so schnell abgekühlt, dass es sich erst nach 15 Minuten stetigen Rührens und gut Zuredens (fast) vollständig gelöst und mit Obers und Butter zu einer homogenen Karamellsauce vermischt hat. Abgekühlt und eingedickt hat es eine sensationelle Konsistenz und schmeckt so karamellig, wie keine fertige Karamellcreme aus dem Supermarkt! Der Versuch lohnt sich also! Und der Keksteig? Der hat mich noch nicht überzeugt. Wer es gerne sehr süß mag, liegt damit allerdings genau richtig. Mir persönlich liegt roher Keksteig im Eis wohl doch nicht so sehr, wie gedacht. Nächstes Mal versuche ich es mit selbstgemachten Brownies! Das Rezept will ich euch trotzdem nicht vorenthalten: Zutaten für 1 Glas 100 g Zucker50 ml Obers35 g ButterPrise Salz (nach Belieben) Cookie Dough70 g Mehl4 EL brauner Zucker1 EL Vanillezucker2 EL weiche Butter1 EL Kokosflocken2 EL Wasser/Milch/Obers Karamellcreme & Cookie Doug Rezept Zucker in einem Topf oder einer Pfanne bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen – nicht umrühren. Je größer der Topf/die Pfanne, desto schneller geht es, trotzdem dauert es einige Minuten, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Sobald der Zucker karamellisiert, vorsichtig umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Erst die Butter unterrühren, dann nach und nach Obers zugeben – dabei stetig umrühren, aber ausreichend Abstand zum Topf/Pfanne halten. Weiterrühren bis sich das Karamell komplett auflöst (es kann anfangs fest werden, löst sich aber mit etwas Rührarbeit wieder). Anmerkung nach dem 2. Versuch: Wer wirklich langsam erst Butter und dann das Obers unterrührt, erspart sich das Auflösen des harten Karamells – das entsteht dann nämlich erst gar nicht! Karamellcreme etwas abkühlen lassen und in ein gut verschließbares Glas umfüllen. Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren! Für den Keksteig Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Kokosflocken unterrühren, Flüssigkeit zugeben. Zu einer dünnen Rolle formen und für 1-2 h einfrieren. Danach so viel Teig wie benötigt in kleine Stücke schneiden. Vanilleeis nach Anleitung zubereiten. Kurz vor der Fertigstellung so viel Karamellcreme wie du möchtest zum Vanilleeis zugeben und noch 1 Minute in der Eismaschine verrühren. Keksteig zugeben und nochmals kurz weiterrühren lassen. Eis portionieren, nach Belieben mit etwas Karamellcreme dekorieren und sofort servieren! Tipp: Die Karamellcreme hält gekühlt mehrere Wochen!

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