Cheesecake Archive - zuckerstaub.at

Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake

Zuckerstaub — Tue, 17 May 2016 07:30:46 +0000

Wo gibt es in Wien einen klassischen Cheesecake nach US-amerikanischem Vorbild? Im Vienna Marriott Hotel. Genau dort durfte ich Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake backen – und euch verrate ich das Rezept! 1,7 kg Frischkäse, 11 Eier, 600 g Rahm, 500 g Zucker. Was klingt wie die Zutatenliste für 5 ganze Torten, ist Teil der Einkaufsliste für einen Cheesecake, wie er im Vienna Marriott Hotel gebacken wird. Klingt viel? Ist es auch. Immerhin müssen die extra angefertigten Tortenringe des Hotels (je zwei Tortenringe wurden aufeinander geschweißt) auch gefüllt werden. Beim Cheesecake-Tasting, das zwei Mal pro Jahr stattfindet, werden unglaubliche 140 kg Frischkäse verarbeitet! Dos & Don´ts beim Cheesecake-Backen Im Rahmen eines Blogger-Workshops durfte ich auf Einladung des Hotels den Original-Cheesecake in einer sommerlichen Erdbeer-Rhabarber-Variante backen: In der Patisserie-Küche, unter Anleitung von Chef-Patissière Annemarie Bortoli. Und diese hatte auch die wichtigsten Tipps fürs Cheesecake-Backen parat. Das Cheesecake-Rezept lässt sich eigentlich ganz einfach umsetzen und geht – wenn man von allen Back- und Auskühlzeiten absieht – wirklich schnell. So gibt es laut Annemarie Bortoli auch nur zwei Dinge, die beim Backen des Cheesecakes wirklich schief gehen können: der Cheesecake ist nicht richtig durchgebacken und/oder der Cheesecake kühlt nicht komplett aus Kann ja nicht viel passieren, oder? Schon der Mürbteigboden des Cheesecakes ist schnell gemacht: Mürbteig kneten und ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu weich und die Arbeitsfläche nicht zu warm sind. Optik spielt hier keine Rolle, denn sobald der Teig gebacken und ausgekühlt ist, wird er ohnehin wieder zerbröselt und mit Butter und Zucker vermischt. Wichtig ist dann nur noch, dass der Teig möglichst fest, vom Rand ausgehend, in die Form gedrückt wird. In der Patisserie-Küche des Hotels werden nur Tortenringe verwendet – ohne Boden. Sie werden einfach auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestellt. Durch die Dicke des Cheesecake-Bodens läuft die Füllung nicht aus. Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren, in die Form gießen, backen, fertig! Erdbeer-Cheesecake – American Style Ich habe das Rezept für den Oreo Cookie-Cheesecake des Hotels bereits im vergangenen Jahr probiert – zum ersten Mal ist ein Cheesecake nicht in der Mitte wieder zusammengesunken, nachdem er fertig gebacken war. Sichergestellt wird das durch den langen Backvorgang bei nur 145°C. Und wie schmeckt das Ergebnis? Saftig, cremig, knusprig. Cheesecake, wie ich ihn geschmacklich vom Urlaub in New York City in Erinnerung habe. Ein ganzes Stück reicht eigentlich als Hauptmahlzeit, was bei den Zutaten allerdings auch nicht verwundert. Probiert das Rezept für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake doch gleich selbst aus oder sucht euch eine der Cheesecake-Varianten im Garden Cafe des Vienna Marriott Hotels aus. Dort findet ihr die etwas versteckte Cheesecake-Corner, eine gut gefüllte Mehlspeisen-Vitrine, in der bis zu sechs verschiedene Cheesecakes auf euch warten. Zutaten für einen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake: (Die Mengenangaben sind auf einen herkömmlichen Tortenring angepasst) Mürbteig:170 g Mehl85 g weiche Butter50 g Staubzucker35 g Kakao1 DotterPrise Salzplus: 85 g flüssige Butter, 33 g Kristallzucker Füllung:1.170 g cremiger Frischkäse400 g Sauerrahm335 g ZuckerPrise Salz1 EL Vanillezucker7 Eierplus: je 120 g Erdbeeren und RhabarberSchlagobers, nach Belieben Das Cheesecake-Rezept Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, rund 30 Minuten kühl stellen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Mürbteig dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Rund 10 Minuten backen, der Teig sollte gut durch und leicht knusprig sein. Vollständig auskühlen lassen. Kalten Mürbteig zerbröseln und mit flüssiger Butter und Kristallzucker vermischen. Tortenform mit dem Teig auslegen, dabei mit dem Rand beginnend den Teig fest andrücken. Tortenboden bei 180°C rund 10 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen – am besten im Kühlschrank. Backrohr auf 145°C einstellen. Erdbeeren und Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, halbieren oder ganz lassen (Erdbeeren). Die Rhabarberstücke können auch kurz in heißem Wasser blanchiert werden. Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Ein Viertel der Füllung in die Form füllen. Erdbeer- und Rhabarberstücke auf die Füllung legen. Mit restlicher Creme auffüllen. Cheesecake bei 145°C für ca. 90 Minuten backen. Danach mindestens 8 Stunden kühl stellen. Fertigen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit Schlagobers und Erdbeeren garnieren. Tipp: Wer keinen dunklen Tortenboden möchte, lässt einfach das Kakaopulver weg. Der Mürbteig für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake kann außerdem bereits am Vortag zubereitet werden. Natürlich könnt ihr die Früchte auch einfach weglassen! Ich werde in den nächsten Wochen bestimmt noch weitere Cheesecake-Varianten ausprobieren – die Gestaltungsmöglichkeiten sind dank des einfachen Rezepts vielfältig.

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Oreo Cookie Cheesecake

Zuckerstaub — Sun, 10 Jan 2016 20:17:00 +0000

Kennt ihr den Cheesecake Corner im Vienna Marriott Hotel? Wenn nicht, solltet ihr unbedingt mal im Garten Cafe des Hotels vorbeischauen und euch ein Stück aus der gut gefüllten Cheesecake-Vitrine aussuchen. Die gibt´s im Marriott nämlich in verschiedenen Versionen. Und was hab ich kürzlich auf der Website des Hotels entdeckt? Das hauseigene Rezept für einen Oreo Cookie Cheesecake! Das hab ich gleich mal ausprobiert. Die Mengenangaben im Rezept sind etwas großzügig. 1600 g Frischkäse? Für insgesamt 14 Stück? Das erschien mir dann doch etwas viel für den ersten Versuch (und eine kleine Familienfeier) – also hab ich das Rezept mengenmäßig halbiert, für den Mürbteig aber ein ganzes Ei (inklusive Eiweiß) und dafür etwas mehr Mehl genommen – das reicht am Ende für 12 Stück. Auch die Oreo Cookies im Teig habe ich weggelassen. Für die Deko wollte ich eigentlich Mini-Oreos nehmen, die gab´s im Supermarkt aber leider nicht. Also doch die großen Oreos, die einfach halbiert und in die Schlagobers-Tupfen gesteckt werden. Das Ergebnis? Richtig gut! Schmeckt, wie ein typischer Cheesecake schmecken soll: Saftig und cremig. Probiert´s doch selbst aus: Hier geht´s zum Oreo-Cheesecake-Rezept vom Vienna Marriott Hotel.

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Nutella-Cheesecake mit Sauerrahm-Topping

Zuckerstaub — Sun, 08 Feb 2015 16:56:00 +0000

Meine Version des Oreo-Nutella-Cheesecakes kennt ihr ja schon. Es geht aber auch einfacher! Die Basis: Klassischer Cheesecake. Die Kür: Nutella. Wer gerade keine Lust auf Nutella hat, kann es bei diesem Rezept auch einfach weglassen. #nutella #cheesecake Für eine kleine Tortenform nehme man… 90 g Butterkekse 55 g Butter 2 EL Kakaopulver 150 g Cottage Cheese 150 g Frischkäse 100 g Topfen 1 Ei 100 g Zucker 2 EL Vanillezucker 4-5 EL Nutella 150 g Sauerrahm Backrohr auf 190°C vorheizen. Tortenform einfetten und mit Mehl oder gemahlenen Nüssen bestreuen. Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz mehrfach darüberrollen – am Ende solltet ihr nur noch Brösel im Beutel haben. Weiche Butter mit Keksbröseln und Kakaopulver vermischen, bis ein sehr krümeliger Teig entsteht. Den Keksteig auf dem Boden der Tortenform verteilen und am Rand hochziehen – gut andrücken. Cottage Cheese in eine Schüssel geben und mit einem Löffel die kleinen Stückchen zerdrücken. Frischkäse, Topfen, Ei, Zucker und Vanillezucker zufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nutella untermischen. Topfen-Nutella-Mischung in die Tortenform füllen und 50 Minuten backen. Backrohr abschalten und den Nutella-Cheesecake rund 10-15 Minuten im heißen Backrohr rasten lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sauerrahm glattrühren und auf dem Nutella-Cheesecake verstreichen. Den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

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Lebkuchen-Cheesecake-Minis

Zuckerstaub — Tue, 25 Nov 2014 22:09:00 +0000

Es weihnachtet! Aber noch ist nicht der 1. Advent, deshalb will ich mich mit meinem Weihnachtsbackfieber noch etwas zurückhalten. Aber so ein klein wenig Zimt- und Lebkuchenduft ist schon jetzt drinnen – in diesen Lebkuchen-Cheesecake-Minis! Einfach unwiderstehlich 🙂 Die Idee zu den Lebkuchen-Cheesecake-Minis kommt übrigens von Created by Diane. Ich haben den Lebkuchenteig allerdings selbst gemacht und die Füllung geändert. #cheesecake #lebkuchen Zutaten für 20 Stück 90 g Mehl30 g geriebene Nüsse40 g brauner Zucker80 g Butter1 TL Zimt1 1/2 TL Lebkuchen-Gewürz 200 g Frischkäse2 EL Vanillezucker4 EL StaubzuckerMark von 1/2 Vanilleschote Rezept für Lebkuchen-Cheesecake-Minis Für den Mürbteig Mehl, Nüsse, Zucker, Zimt und Lebkuchen-Gewürz vermengen. Butter in Stücken untermischen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 190°C vorheizen. Mini-Muffin-Papierförmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Frischkäse mit Vanille- und Staubzucker verrühren. Mark der Vanilleschote untermischen. Aus dem Teig eine lange Rolle formen. In 20 Scheiben schneiden. Aus jeder Scheibe eine Kugel formen und diese in die Förmchen setzen. Teigkugel möglichst flach drücken. Frischkäsefüllung darauf verteilen (nicht zu sehr anfüllen – der Teig geht beim Backen auf, der Frischkäse rinnt sonst aus der Form. Lebkuchen-Cheesecake-Minis ca. 20 Minuten backen. Backrohr ausschalten und die Küchlein noch 5 Minuten im geschlossenen Rohr ziehen lassen. Das könnte dir auch schmecken: Lebkuchenstrudel

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Oreo-Nutella-Cheesecake

Zuckerstaub — Mon, 08 Sep 2014 20:12:00 +0000

Ich liebe Cheesecake. Vor allem die klassische New Yorker Variante. Obst und Schokolade habe ich dazu längst probiert, bislang mit wenig kulinarischem Erfolg. Aber mit Nutella? Und einem knusprigen Boden aus Oreo-Keksen? Klingt zumindest vielversprechend, dachte ich, als ich den Blogpost von Tide & Thyme über diese Nutella Cheesecake Bars gesehen habe. Immerhin habe ich mit Nutella bisher stets gute Erfahrungen gemacht – siehe die Rezepte für Nutella-Bananen-Cookies und Schoko-Teigtaschen. Dass mein Oreo-Nutella-Cheesecake am Ende nicht ganz so aussehen würde, wie das Vorbild, war mir von Anfang an klar – spätestens jedoch, als ich die beiden flüssigen Füllungen auf dem Teig verteilt habe. Kurz gesagt: Sieht anders aus, schmeckt aber trotzdem toll! Ganz und gar nicht so süß wie man es erwarten würde, dafür richtig saftig und am Tag nach dem Backen erst richtig gut. Hier kommt meine Abwandlung des Rezeptes… Für eine kleine Tortenform nehme man… 80 g Oreo-Kekse (ohne Füllung) 50 g Butter 225 g Frischkäse 1 Ei 100 g Zucker 75 ml Schlagobers Mark von 1 Vanilleschote 5 EL Nutella Für den Oreo-Nutella-Cheesecake die Torten-Springform mit Butter einfetten und mit gemahlenen Nüssen oder Mehl bestreuen. Backrohr auf 165°C vorheizen. Oreo-Kekse zu Bröseln zerstampfen. Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln vermischen. Masse gleichmäßig in die Form drücken. 10 Minuten backen und auskühlen lassen. Frischkäse mit Ei, Zucker und Mark einer Vanilleschote zu einem glatten Teig verrühren. Rund 1/3 des Teigs in eine zweite Schüssel füllen und mit Nutella vermischen. Hellen Teig in die Form füllen. Dunklen Teig vorsichtig darauf verteilen. Bei mir hat dieser Schritt nicht funktioniert, der Großteil des Teiges hat sich vermischt. Mein Tipp: Dunklen Teig vorsichtig auf den hellen auftragen und mit einem Holzstäbchen Kreise ziehen – so entsteht ein schöner Swirl-Kuchen. Den Oreo-Nutella-Cheesecake 25-30 Minuten backen, auskühlen lassen und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

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