Himbeer-Törtchen mit Baiser

Zuckerstaub — Tue, 03 Mar 2015 22:01:00 +0000

Ich kann es kaum erwarten, bis der Frühling beginnt! Rhabarber, Erdbeeren,… endlich wieder eine größere Auswahl im Obstregal! Vorerst müssen noch tiefgekühlte Himbeeren herhalten, verarbeitet zu einer selbstgemachten Himbeer-Curd – einfach gut, dieses Rezept MÜSST ihr probieren! Für zwei Tarteletteformen nehme man… 35 g Mehl 30 geriebene Mandeln 35 g Butter 1 TL Vanillezucker Prise Salz Himbeer-Curd: 100 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 60 g Kristallzucker 10 g brauner Zucker 1/2 TL Speisestärke 35 g Butter 1 Ei Baiser: 1 Eiweiß 60 g Zucker Himbeeren pürieren und durch ein Sieb in einen Topf pressen. Mit Zucker und Speisestärke aufkochen, Butter Stück für Stück zugeben und bei kleiner Hitze dickflüssig einkochen lassen. Ei versprudeln, Himbeer-Masse vom Herd nehmen und Ei unterrühren. Abkühlen lassen. Für den Teig Mehl, Mandeln, Vanillezucker, Salz und Butter zu einer glatten Masse verkneten. Tarteletteformen mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig am Boden auslegen und ca 1-2 cm am Rand hochziehen. Bei 175°C ca. 15 Minuten blind backen (ich decke den Teig dazu mit Backpapier ab und beschwere dieses mit getrockneten Linsen). Teig in den Förmchen abkühlen lassen. Währenddessen Eiweiß mit Zucker mehrere Minuten zu sehr steifem Schnee schlagen. Himbeer-Curd in die Tarteletteformen füllen, Eischnee mit einem Spritzbeutel oder einer Teigspachtel auf den Törtchen verteilen und bei 100°C mindestens 20 Minuten backen.

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