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Selbstgemachte Karamellcreme

Zuckerstaub — Thu, 03 Mar 2016 20:31:00 +0000

Kann man selbstgemachtes Eis noch besser machen, als es ohnehin schon ist? Man kann. Nachdem ich bereits ein gut funktionierendes Rezept für Vanilleeis habe, wollte ich es noch ein bisschen besser machen. Mit Keksteig und Karamellcreme – selbstgemacht, versteht sich. Die Zubereitung der Karamellcreme muss ich noch etwas üben, das Ergebnis schmeckt aber schon jetzt. Schritt für Schritt zur Karamellcreme Wie oft habe ich schon gelesen. dass man bei der Zubereitung aufpassen muss: Wenn flüssiger, köchelnder Zucker auf kaltes Obers trifft, sollte der Kopf nicht direkt über der Pfanne sein – außer man steht auf heißen Dampf. Also war ich extra vorsichtig. Habe den Zucker ganz langsam erhitzt, den Topf zum richtigen Zeitpunkt vom Herd genommen, erst etwas Butter, dann langsam das Obers zum Karamell gegeben. Zu langsam vermutlich, denn das Karamell am Boden des Topfes war so schnell abgekühlt, dass es sich erst nach 15 Minuten stetigen Rührens und gut Zuredens (fast) vollständig gelöst und mit Obers und Butter zu einer homogenen Karamellsauce vermischt hat. Abgekühlt und eingedickt hat es eine sensationelle Konsistenz und schmeckt so karamellig, wie keine fertige Karamellcreme aus dem Supermarkt! Der Versuch lohnt sich also! Und der Keksteig? Der hat mich noch nicht überzeugt. Wer es gerne sehr süß mag, liegt damit allerdings genau richtig. Mir persönlich liegt roher Keksteig im Eis wohl doch nicht so sehr, wie gedacht. Nächstes Mal versuche ich es mit selbstgemachten Brownies! Das Rezept will ich euch trotzdem nicht vorenthalten: Zutaten für 1 Glas 100 g Zucker50 ml Obers35 g ButterPrise Salz (nach Belieben) Cookie Dough70 g Mehl4 EL brauner Zucker1 EL Vanillezucker2 EL weiche Butter1 EL Kokosflocken2 EL Wasser/Milch/Obers Karamellcreme & Cookie Doug Rezept Zucker in einem Topf oder einer Pfanne bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen – nicht umrühren. Je größer der Topf/die Pfanne, desto schneller geht es, trotzdem dauert es einige Minuten, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Sobald der Zucker karamellisiert, vorsichtig umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Erst die Butter unterrühren, dann nach und nach Obers zugeben – dabei stetig umrühren, aber ausreichend Abstand zum Topf/Pfanne halten. Weiterrühren bis sich das Karamell komplett auflöst (es kann anfangs fest werden, löst sich aber mit etwas Rührarbeit wieder). Anmerkung nach dem 2. Versuch: Wer wirklich langsam erst Butter und dann das Obers unterrührt, erspart sich das Auflösen des harten Karamells – das entsteht dann nämlich erst gar nicht! Karamellcreme etwas abkühlen lassen und in ein gut verschließbares Glas umfüllen. Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren! Für den Keksteig Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Kokosflocken unterrühren, Flüssigkeit zugeben. Zu einer dünnen Rolle formen und für 1-2 h einfrieren. Danach so viel Teig wie benötigt in kleine Stücke schneiden. Vanilleeis nach Anleitung zubereiten. Kurz vor der Fertigstellung so viel Karamellcreme wie du möchtest zum Vanilleeis zugeben und noch 1 Minute in der Eismaschine verrühren. Keksteig zugeben und nochmals kurz weiterrühren lassen. Eis portionieren, nach Belieben mit etwas Karamellcreme dekorieren und sofort servieren! Tipp: Die Karamellcreme hält gekühlt mehrere Wochen!

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Lavendelzucker

Zuckerstaub — Sun, 07 Jul 2013 20:14:00 +0000

Schon lange wollte ich mit den wunderbaren Lavendelblüten etwas Kulinarisches ausprobieren. Doch ich muss zugeben, der erste Versuch Lavendelzucker herzustellen, war nicht unbedingt erfolgreich. Den blühenden Lavendel habe ich aus dem Garten meiner Mutter, wo er ganz natürlich wie wild wächst – während er in meiner Wohnung spätestens nach vier Wochen das Zeitliche segnet… Für den ersten Versuch des selbstgemachten Lavendelzuckers habe ich die Blüten aus dem Blütenansaztz gezogen und über Nacht auf einem Küchenpapier trocknen lassen. Vermischt mit Kristallzucker, durften sie einige Tage in einem luftdicht verschlossenen Glas ziehen. Das Ergebnis: Ein äußert streng, nach vertrockneten Blumen riechender Zuckermix. Nach einer weiteren Internetrecherche folgte Versuch Nummer zwei, der das wesentlich bessere Ergebnis brachte: Man nehme 1 TL Lavendelblüten (sie sollten noch nicht vollständig geöffnet sein) 150 g Kristallzucker Lavendelblüten samt Blütenansatz vom Stängel ziehen. Kristallzucker in ein gut verschließbares (Einmach-)Glas geben, Lavendelblüten hinzufügen und fest verschließen. Den Lavendelzucker mindestens eine Woche ziehen lassen, besser sind allerdings zwei. Der Zucker riecht dann dezent nach Lavendel und sollte sparsam zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet werden. Übrigens: Nach mehr als zwei Wochen habe ich es gewagt, auch den Erstversuch wieder zu öffnen. Und siehe da: Der unangenehme Geruch ist verflogen, nun riecht der Lavendelzucker sehr, sehr dezent nach Lavendel. Ich bleibe künftig trotzdem bei Version 2! Auf den Bilder ist noch Version 1 zu sehen.

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Zitronenzucker

Zuckerstaub — Sun, 26 May 2013 15:40:00 +0000

Wie Vanillezucker lässt sich auch Zitronenzucker ganz einfach selbst machen! Alles was man dazu benötigt, ist eine unbehandelte Zitrone und feinen Kristallzucker. Der Zucker wird zum Aromatisieren von Desserts verwendet, wenn mal keine frische Zitronenschale in der Küche zu finden ist. Außerdem sieht er frisch gemacht besonders hübsch im Glas aus – also auch ein perfektes Gastgeschenk! Man nehme 1 Bio-Zitrone 250 g Zucker Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Zitronenschale abreiben und auf einem Küchenbrett mindestens einen Tag lang trocknen lassen. Zucker in ein gut verschließbares Glas füllen, Zitronenschale zugeben, vermengen, Glas schließen und mindestens eine Woche ziehen lassen. Den Zitronenzucker zum Abschmecken und Süßen verwenden.

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Vanillezucker – selbstgemacht

Zuckerstaub — Thu, 08 Nov 2012 21:51:00 +0000

Es kann so einfach sein! Oft gelesen und doch erst jetzt zum ersten Mal selbst probiert – hausgemachter Vanillezucker! Und siehe da, es geht schnell, unkompliziert und schmeckt viel besser als gekaufter Vanillezucker. Darum gibt´s hier das Rezept… Für 1 kleines Glas nehme man… ca. 250 g Feinkristallzucker 1 Vanilleschote Der beste Anlass, Vanillezucker selbst “anzusetzen”: Man hat gerade das Mark einer Vanilleschote verarbeitet. In diesem Fall nimmt man die ausgekratze Schote und schneidet sie in ca. vier Stücke. Wer nicht solange warten will, kann natürlich auch eine ganze Vanilleschote nehmen, sie auskratzen, in Stücke schneiden und das Mark einfach ebenfalls verwenden. Zucker in das Glas füllen, Schotenstückchen (und Mark) zufügen und verrühren. Glas schließen und mindestens zwei Wochen ziehen lassen. Tipp: Der Zucker kann immer wieder aufgefüllt werden. Die Vanilleschoten können nach zwei bis drei Wochen entfernt oder – für ein noch intensiveres Aroma – länger im Zucker gelassen bzw. durch neue ausgetauscht werden.

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