Rhabarber Archive - zuckerstaub.at

Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake

Zuckerstaub — Tue, 17 May 2016 07:30:46 +0000

Wo gibt es in Wien einen klassischen Cheesecake nach US-amerikanischem Vorbild? Im Vienna Marriott Hotel. Genau dort durfte ich Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake backen – und euch verrate ich das Rezept! 1,7 kg Frischkäse, 11 Eier, 600 g Rahm, 500 g Zucker. Was klingt wie die Zutatenliste für 5 ganze Torten, ist Teil der Einkaufsliste für einen Cheesecake, wie er im Vienna Marriott Hotel gebacken wird. Klingt viel? Ist es auch. Immerhin müssen die extra angefertigten Tortenringe des Hotels (je zwei Tortenringe wurden aufeinander geschweißt) auch gefüllt werden. Beim Cheesecake-Tasting, das zwei Mal pro Jahr stattfindet, werden unglaubliche 140 kg Frischkäse verarbeitet! Dos & Don´ts beim Cheesecake-Backen Im Rahmen eines Blogger-Workshops durfte ich auf Einladung des Hotels den Original-Cheesecake in einer sommerlichen Erdbeer-Rhabarber-Variante backen: In der Patisserie-Küche, unter Anleitung von Chef-Patissière Annemarie Bortoli. Und diese hatte auch die wichtigsten Tipps fürs Cheesecake-Backen parat. Das Cheesecake-Rezept lässt sich eigentlich ganz einfach umsetzen und geht – wenn man von allen Back- und Auskühlzeiten absieht – wirklich schnell. So gibt es laut Annemarie Bortoli auch nur zwei Dinge, die beim Backen des Cheesecakes wirklich schief gehen können: der Cheesecake ist nicht richtig durchgebacken und/oder der Cheesecake kühlt nicht komplett aus Kann ja nicht viel passieren, oder? Schon der Mürbteigboden des Cheesecakes ist schnell gemacht: Mürbteig kneten und ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu weich und die Arbeitsfläche nicht zu warm sind. Optik spielt hier keine Rolle, denn sobald der Teig gebacken und ausgekühlt ist, wird er ohnehin wieder zerbröselt und mit Butter und Zucker vermischt. Wichtig ist dann nur noch, dass der Teig möglichst fest, vom Rand ausgehend, in die Form gedrückt wird. In der Patisserie-Küche des Hotels werden nur Tortenringe verwendet – ohne Boden. Sie werden einfach auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestellt. Durch die Dicke des Cheesecake-Bodens läuft die Füllung nicht aus. Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren, in die Form gießen, backen, fertig! Erdbeer-Cheesecake – American Style Ich habe das Rezept für den Oreo Cookie-Cheesecake des Hotels bereits im vergangenen Jahr probiert – zum ersten Mal ist ein Cheesecake nicht in der Mitte wieder zusammengesunken, nachdem er fertig gebacken war. Sichergestellt wird das durch den langen Backvorgang bei nur 145°C. Und wie schmeckt das Ergebnis? Saftig, cremig, knusprig. Cheesecake, wie ich ihn geschmacklich vom Urlaub in New York City in Erinnerung habe. Ein ganzes Stück reicht eigentlich als Hauptmahlzeit, was bei den Zutaten allerdings auch nicht verwundert. Probiert das Rezept für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake doch gleich selbst aus oder sucht euch eine der Cheesecake-Varianten im Garden Cafe des Vienna Marriott Hotels aus. Dort findet ihr die etwas versteckte Cheesecake-Corner, eine gut gefüllte Mehlspeisen-Vitrine, in der bis zu sechs verschiedene Cheesecakes auf euch warten. Zutaten für einen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake: (Die Mengenangaben sind auf einen herkömmlichen Tortenring angepasst) Mürbteig:170 g Mehl85 g weiche Butter50 g Staubzucker35 g Kakao1 DotterPrise Salzplus: 85 g flüssige Butter, 33 g Kristallzucker Füllung:1.170 g cremiger Frischkäse400 g Sauerrahm335 g ZuckerPrise Salz1 EL Vanillezucker7 Eierplus: je 120 g Erdbeeren und RhabarberSchlagobers, nach Belieben Das Cheesecake-Rezept Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, rund 30 Minuten kühl stellen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Mürbteig dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Rund 10 Minuten backen, der Teig sollte gut durch und leicht knusprig sein. Vollständig auskühlen lassen. Kalten Mürbteig zerbröseln und mit flüssiger Butter und Kristallzucker vermischen. Tortenform mit dem Teig auslegen, dabei mit dem Rand beginnend den Teig fest andrücken. Tortenboden bei 180°C rund 10 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen – am besten im Kühlschrank. Backrohr auf 145°C einstellen. Erdbeeren und Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, halbieren oder ganz lassen (Erdbeeren). Die Rhabarberstücke können auch kurz in heißem Wasser blanchiert werden. Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Ein Viertel der Füllung in die Form füllen. Erdbeer- und Rhabarberstücke auf die Füllung legen. Mit restlicher Creme auffüllen. Cheesecake bei 145°C für ca. 90 Minuten backen. Danach mindestens 8 Stunden kühl stellen. Fertigen Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake mit Schlagobers und Erdbeeren garnieren. Tipp: Wer keinen dunklen Tortenboden möchte, lässt einfach das Kakaopulver weg. Der Mürbteig für den Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake kann außerdem bereits am Vortag zubereitet werden. Natürlich könnt ihr die Früchte auch einfach weglassen! Ich werde in den nächsten Wochen bestimmt noch weitere Cheesecake-Varianten ausprobieren – die Gestaltungsmöglichkeiten sind dank des einfachen Rezepts vielfältig.

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Rhabarber-Streuselkuchen mit Erdbeeren

Zuckerstaub — Tue, 26 Apr 2016 18:41:24 +0000

Endlich hat Rhabarber wieder Saison! Doch bevor ich das Gemüse frisch am Markt kaufe, brauche ich doch mal lieber die noch eingefrorenen Stücke aus dem Vorjahr auf. Und was darf bei Rhabarber auf keinen Fall fehlen? Richtig: Streusel. Macht zusammen: Rhabarber-Streuselkuchen! Ich finde Rhabarber toll. Seine Form und Farbe und die Tatsache, dass es sich hier um ein Gemüse handelt und nicht um eine Frucht, faszinieren mich Jahr für Jahr. Also muss jetzt der erste Rhabarberkuchen ins Backrohr. Und weil sie im Tiefkühler direkt neben den zartrosa Rhabarberstücken liegen, kommen die Bio-Erdbeeren aus dem Vorjahr auch noch mit in den Kuchen! Beides habe ich in einem Topf mit wenig Zucker, selbstangesetzem Vanillezucker und Honig einköcheln lassen. Der Duft dieses Kompotts ist einfach herrlich, vor allem die Erdbeeren haben nach fast einem Jahr Froststarre nichts an Geschmack und Aroma verloren! Du hast keine Erdbeeren zu Hause oder sie haben noch keine Saison? Natürlich kann dieser Blechkuchen auch nur mit Rhabarber gebacken werden – einfach die entsprechende Menge Erdbeeren im Rezept durch das Stangengemüse ersetzen. Zutaten 1 kleines Blech Rhabarber-Streuselkuchen 250 g Rhabarber150 g Erdbeeren30 g Zucker2 EL Vanillezucker1-2 EL Honig 250 g Mehl3 TL BackpulverPrise Salz100 g Zucker2 Eier225 ml Buttermilch5 EL Pflanzenöl Für die Streusel:50 g Mehl50 g brauner Zucker50 g gemahlene Nüsse50 g ButterPrise SalzMandelblättchen nach Belieben Backrohr auf 190°C vorheizen, Backblech/Form einfetten und mit Mehl oder geriebenen Nüssen ausstreuen. Rhabarber und Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden (oder wie in meinem Fall einfach auftauen). Beides in einem Topf mit Zucker, Vanillezucker und Honig langsam erhitzen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und Buttermilch sowie Öl unterrühren. Diesen Mix in die Mehlmischung gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen vermischen, dabei die noch kalte Butter gut einarbeiten. Zum Schluss nach Belieben Mandelblättchen untermischen. Kuchenteig auf dem Blech verteilen, Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf verstreichen und Streusel darüber verteilen. Den Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene rund 30 Minuten backen. Das könnte dir auch schmecken: Rhabarber-Kuchen mit doppelt Schokolade

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Schneller Rhabarber-Schoko-Kuchen

Zuckerstaub — Mon, 25 May 2015 13:30:00 +0000

Bevor die Rhabarber-Saison wieder vorbei ist, gibt´s an dieser Stelle noch ein Blechkuchen-Rezept mit dem rosaroten Stangengemüse: Rhabarber-Schoko-Kuchen – mit doppelt Schokolade! Wie so oft, kannst du die Zutaten für diesen Kuchen nach Belieben abwandeln: Für dieses Rezept verwende ich Schlagobers und Joghurt. Du kannst z.B. auch nur Joghurt verwenden, wenn du gerade kein Obers im Kühlschrank hast. Eine oder beide Zutaten kannst du auch durch Rahm oder Milch-Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch ersetzen. Bei Letzteren taste dich vorsichtig an die richtige Konsistenz heran, der Teig sollte nicht zu flüssig werden – möglicherweise brauchst du also etwas weniger der Milch-Alternative. Wenn du magst, kannst du noch ein paar Nüsse oder Schokostückchen unter den Teig mischen! Zutaten für 1 große Auflaufform: 1 1/2-2 Stangen Rhabarber150 g dunkle Schokolade150 g Butter2 Eier200 ml Schlagobers400 ml Joghurt3 EL Öl300 g Mehl3 TL Backpulver150 g geriebene Walnüsse75 g brauner Zucker35 g weißer Zucker2 EL Vanillezucker3 EL Kakaopulver Streusel:je 75 g Butter, Mehl undbraunen Zucker etwas Butter und Mehl für die Form Das Rezept für den Rhabarber-Schoko-Kuchen Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Backrohr auf 180°C vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Scheiben schneiden. Dunkle Schokolade in kleine Stücke hacken. Eier und weiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Schlagobers, Joghurt und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, dann Walnüsse, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver unterrühren. Schokolade unter die Mehlmischung rühren, danach die flüssigen Zutaten rasch untermischen. Den Kuchenteig in die Form füllen und den Rhabarber darauf verteilen. Für die Streusel die gekühlte Butter mit Mehl verbröseln, dann den Zucker zugeben und vermengen. Sofort auf dem Schokoladekuchen verteilen. Falls der Streuselteig zu fest sein sollte, verteil ihn einfach mit einer groben Küchenreibe auf dem Kuchen. Tipp: Der Streuselteig kann auch schon vorab zubereitet werden. Bis zur Verwendung einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Rhabarber-Schoko-Kuchen auf mittlerer Schiene rund 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen. Das könnte dir auch schmecken: Streuselkuchen mit Rhabarber & Erdbeeren

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Rhabarber-Kompott mit Chia-Pudding

Zuckerstaub — Fri, 01 May 2015 18:37:00 +0000

Rhabarber-Rezept Nummer 2: Nach dem veganen Rhabarber-Kuchen mit Streusel gab´s ein Rhabarber-Kompott mit Chia-Pudding und Joghurt – das perfekte Frühstück für alle, die morgens wenig Zeit haben, aber etwas Gesundes und Sättigendes essen möchten. Schmeckt aber auch einfach so zwischendurch! Zutaten für eine Portion 1 Stange Rhabarber1/2 Vanilleschote5 EL Zucker8 EL Wasser 1 EL Chia-Samen (gehäuft)100 ml Reis-Mandel-Drink oder Milch100 ml Joghurt Rezept für Rhabarber-Kompott Rhabarber waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messer auskratzen. Rhabarber, Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und rund 5 Minuten leicht köcheln lassen. Das Rhabarber-Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Chia-Samen mit dem Drink bzw. der Milch verrühren. Vor allem innerhalb der ersten 15 Minuten mehrfach umrühren (das ist wirklich wichtig, sonst schwimmen die Chia-Samen am Ende einfach nur auf der Oberfläche) und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und hin und wieder umrühren. Ist der Pudding zu fest, kann man noch etwas Flüssigkeit zugeben (und noch länger ziehen lassen). Den Chia-Pudding in ein Glas füllen und das Joghurt darauf verteilen. Einen Teil des Rhabarber-Kompotts auf das Joghurt geben – fertig!

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Veganer Rhabarber-Kuchen mit Streusel

Zuckerstaub — Tue, 28 Apr 2015 19:25:00 +0000

Jedes Jahr warte ich schon fast sehnsüchtig auf den ersten Rhabarber aus Österreich. Diesmal habe ich gleich mehrere Desserts daraus gemacht. Nummer 1: Veganer Rhabarber-Kuchen mit Streusel. Sobald das rosarote Gemüse (ja, Gemüse!) reif ist, folgen bald Spargel, Erdbeeren und viele weitere Obst- und Gemüsesorten, die nur in der warmen Jahreszeit aus heimischem Anbau verfügbar sind (ich halte nichts von Off-Season-Käufen – Erdbeeren im Jänner? Geht gar nicht!). Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen klassischen Blechkuchen – ich wollte diesmal allerdings eine kleinere Portion zubereiten. Wenn du ein ganzes Blech füllen möchtest, nimm also einfach die doppelte Menge! Statt dem Reis-Mandel-Drink kannst du auch einen Mandel-, Hafer- oder Dinkel-Drink verwenden. Auch das Kokosmus ist kein Muss. Zutaten für eine Auflaufform 1 Stange Rhabarber75 g Margarine, rein pflanzlich75 g Staubzucker2 EL Vanillezuckerabgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange (oder Zitrone)3 TL Bio-Kokosmus150 g Mehl1/2 Pkg. Backpulver60 g Zucker75 g Walnüsse, gerieben150 ml Reis-Mandel-Drink 50 g Mehl50 g Margarine25 g brauner Zucker25 g weißer ZuckerPrise ZimtPrise Salz Veganer Rhabarber-Kuchen – das Rezept Für den Rhabarber-Kuchen eine Auflaufform mit Margarine ausfetten und mit Mehl oder geriebenen Nüssen ausstreuen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Backrohr auf 180°C vorheizen. Weiche Margarine mit Staubzucker, Vanillezucker, Orangenschale und Kokosmus verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und Walnüsse in einer Schüssel verrühren. Abwechselnd den Reis-Mandel-Drink und die Margarine-Mischung unter den Mehl-Mix rühren. Zu einem glatten Teig verrühren. Teig in Auflaufform füllen und Rhabarberstücke darauf verteilen. Für die Streusel die restliche Margarine mit Mehl, Zucker, Zimt und Salz verbröseln. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den veganen Rhabarber-Kuchen ca. 45 Minuten backen. Für die letzten 5 Minuten die Hitze auf 150°C reduzieren. Stäbchenprobe nicht vergessen, um zu prüfen, ob der Kuchen wirklich durch ist! Das könnte dir auch schmecken: Schneller Rhabarber-Schoko-Kuchen

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