Orangen Archive - zuckerstaub.at

Spekulatius-Orangen-Törtchen

Zuckerstaub — Wed, 02 Dec 2015 17:43:00 +0000

Orangen gehören für mich einfach zum Advent. Bestückt mit Nelken, habe ich sie früher auf die Heizung gelegt, damit das ganze Haus danach duftet. Heute esse ich sie lieber, wäre sonst ja schade drum. Ebensowenig will ich im Advent auf Spekulatius verzichten. Warum also nicht beides kombinieren? Das Ergebnis: Ein saftiges, süß-saures Mini-Törtchen mit feiner Orangencurd und duftendem Spekulatius-Boden. Das ist übrigens ein 2-in-1-Rezept: Aus dem restlichen Teig der Spekulatius-Orangen-Törtchen werden einfach Kekse gemacht! Für 24 Stück Spekulatius-Orangen-Törtchen nehme man 230 g Mehl 130 g Zucker 100 g geriebene Mandeln 1 TL Vanillezucker 1-2 TL Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 120 g Butter 1 Ei Curd: 2 Bio-Orangen 100 g Zucker 1 TL Speisestärke 55 g Butter 2 Eier Für den Teig Mehl, Zucker, geriebene Mandeln, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei und Butter (in Stücken) zufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen (ich hatte gerade nur Vollkornmehl zu Hause, deswegen sieht mein Teig auf den Fotos etwas dünkler aus, als er eigentlich sein sollte). In der Zwischenzeit Zucker in einen Topf füllen. Orangen auspressen – direkt in den Topf! Wer möchte, dass die Curd besonders intensiv schmeckt, reibt vorher noch die Schale von einer oder beiden Orangen ab und gibt sie ebenfalls in den Topf. Speisestärke zufügen und aufkochen lassen. Butter stückchenweise zugeben und schmelzen lassen. Hitze reduzieren, Eier in einer Schüssel verrühren und zur Orangen-Mischung geben. Die Curd darf dabei nicht mehr kochen, ich nehme den Topf kurz von der heißen Herdplatte, um hier sicher zu gehen. Curd unter ständigem Rühren einkochen lassen – sie sollte sehr dickflüssig sein. Zur Seite stellen und abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Backrohr auf 150°C vorheizen. Mini-Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen (funktioniert natürlich auch mit einem normalen Muffin-Blech). Rund die Hälfte des Teigs abtrennen, den Rest wieder in den Kühlschrank legen. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und jeweils eine in eine Vertiefung legen. Gut andrücken und dabei den Teig am Rand hochziehen. Das Blech ins Backrohr stellen und 8-9 Minuten backen. Den Teig dabei beobachten – er sollte weder komplett durch sein, noch zu sehr aufgehen, sonst passt die Curd später nicht mehr hinein. Ich habe auf Blindbacken verzichtet – die Förmchen sind einfach zu klein dafür 😉 Backblech aus dem Backrohr nehmen, in jedes Spekulatius-Orangen-Törtchen 2-3 Teelöffel Curd einfüllen. Mit Mandelblättchen bestreuen und abkühlen lassen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, Kekse ausstechen und bei 170°C rund 10-12 Minuten backen.

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Orangen-Topfen-Obers-Torte

Zuckerstaub — Sun, 23 Mar 2014 22:24:00 +0000

Ein Geburtstagskuchen sollte es sein. Kuchen… Torte? Erst jetzt stelle ich fest, dass ich kaum Tortenrezepte in meiner Rezeptesammlung finde. Was tun? Genau, einfach ein paar erprobte Einzelrezepte zu einem neuen Ganzen mixen. Das Ergebnis: Eine Becherkuchen-Torte mit Orangen-Curd und Topfen-Oberscreme. Unglaublich gut! Vor allem die Orangen-Curd! Und weil nach Fertigstellung der Orangen-Topfen-Obers-Torte von Creme, Curd und Teig zu viel da ist, werden die Reste in einen Becherkuchen-Gugelhupf sowie eine Orangen-Topfen-Obers-Schichtspeise verwandelt. Der Kuchen sieht zwar sehr dunkel aus, tatsächlich habe ich aber weder Schokolade, noch Kakaopulver verwendet! Für 1 kleine Torte (und 2 mittelgroße Gugelhupf sowie 3 kleine Gläser) nehme man … 4 Eier 4 EL Vanillezucker 1 Becher Staubzucker 1 Becher geriebene Nüsse 1 Becher Mehl 1 Pkg. Backpulver 1 Becher Rahm 1/8 l Öl Orangen-Curd 3 Bio-Orangen 1 EL Speisestärke 130 g Zucker 75 g Butter 3 Eier Creme 125 g Topfen 250 ml Obers (oder Joghurt) 3 EL Vanillezucker 2-3 EL pflanzliche Gelatine (Pulver) Für die Orangencreme die Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Saft, Schale, Zucker und Speisestärke in einem Topf aufkochen, Butter nach und nach zufügen, schmelzen lassen. Hitze reduzieren. Eier verquirlen und vorsichtig unter die Orangencreme rühren. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Abkühlen lassen. Für den Teig alle trockenen Zutaten verrühren. Übrige Zutaten unterrühren. In eine ausgefettete Springform füllen und bei 175°C rund 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und quer durchschneiden, so dass zwei Tortenböden enstehen. Tortenboden erneut in die Springform setzen, eine Schicht Orangencreme darauf verstreichen, für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für die Topfen-Oberscreme ca. 100 ml Wasser mit pflanzlichen Gelatine-Pulver aufkochen, Topfen unterrühren, etwas abkühlen lassen (je nach verwendeter Gelatine oder Ersatzprodukten unbedingt auf die Packungsanweisung achten). Obers mit Vanillezucker etwas aufschlagen – nicht steif schlagen! Unter die Topfenmasse rühren. Wer es besonders cremig mag, verwendet Joghurt statt Schlagobers! Eine dicke Schicht Topfencreme auf den Tortenboden und die erste Orangenschicht auftragen, zweiten Tortenboden daraufsetzen, eine weitere dünne Schicht Orangencreme auftragen und die Orangen-Topfen-Obers-Torte am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Tipp: Statt Orangen können auch Zitronen verwendet werden.

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Orangen-Schoko-Muffin

Zuckerstaub — Sun, 24 Nov 2013 20:32:00 +0000

Es sind noch genau 30 Tage bis Weihnachten und die Vorbereitungen in meiner Küche laufen! Die Keksausstechformen werden gesichtet, fehlende Formen gekauft und die Keksrezepte ausgesucht. Doch bevor es mit Zimt, Zucker und viel Glitzer in den Advent geht, verrate ich euch hier noch ein vorweihnachtliches Rezept für unglaublich gut duftende, saftige Muffins – genauer gesagt Orangen-Schokolade-Muffins! Statt 12 einfacher Muffinförmchen habe ich 4 Mini-Förmchen sowie 8 extra große Formen verwendet (gekauft vor einigen Monaten bei Ikea – schon damals in winterlicher Optik). Für 12 Stück nehme man… 100 g Orangen-Schokolade (ich habe dunkle Schokolade mit Orangen und Mandeln verwendet) 55 g Butter 30 g Öl 100 g Mehl 2 TL Zimt 1 TL Backpulver 125 g Zucker 2 EL Vanillezucker 2 Eier 200 ml Buttermilch Schale von 1/2 Bio-Orange Schokolade mit Öl und Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Muffinblech mit Papierformen auslegen (oder Papierformen auf ein Backblech auflegen). Mehl mit Backpulver und Zimt vermengen. Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Buttermilch unterrühren, Schale von einer 1/2 Bio-Orange reiben und zufügen. Danach auch die Schokoladen-Masse untermengen. Schokoladen-Ei-Masse mit Mehlmischung verrühren. Teig für die Orangen-Schoko-Muffins in die Formen füllen, auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen (wer Mini-Förmchen verwendet, sollte die Orangen-Schoko-Muffins schon nach 15 Minuten aus dem Backrohr nehmen.

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