Hallo Karl, mit gemischtem Mehl habe ich bislang keine Erfahrung beim Sauerteig ansetzen. Da sich die unterschiedlichen Mehlsorten allerdings auch unterschiedlich in der Anfütterzeit verhalten, könnte es riskant werden 😉 Berichte gerne, falls du es ausprobierst!

Hallo Reinhold,
ich habe damals tatsächlich mit sehr viel Wasser und Mehl begonnen. Es klappt natürlich auch, wenn man zum Ansetzen des Sauerteiges täglich nur je 10 oder 20 g Wasser & Mehl verwendet!

Hallo Suzana,
für 500g Mehl verwende ich rund 2-3 Esslöffel vom Anstellgut, um am Vortag einen Vorteig anzusetzen (200g Mehl + 200g Wasser). Damit geht es dann weiter, wie in dem vorherige Kommentar beschrieben. Wie viel Anstellgut du brauchst, hängt aber natürlich immer vom Rezept ab, dies bezieht sich nur auf mein Basis-Brotrezept 🙂 Ich hebe immer ein paar Esslöffel (5-6) als Anstellgut im Kühlschrank auf, damit kommst du bei den meisten Brotrezepten gut durch.
Liebe Grüße und viel Freude beim Backen

Hallo Anton,
danke für deine Nachricht! Ich decke den Starter (und auch später im Kühlschrank immer mit einem Stück Backpapier ab und spanne einen dünnen Gummiring zur Fixierung rundherum. Ich weiß allerdings auch von Freundinnen, die ihren Starter in Einmachgläsern samt Schraubdeckel unterbringen.
Je wärmer, umso aktiver wird der Sauerteig vermutlich gehen. Tageslicht stört meiner Erfahrung nach nicht, ich würde ihn jedoch auch nicht in der Sonne stehen lassen. Abdecken wie gesagt ja, aber nicht luftdicht. Der leicht säuerliche Geruch klingt schon nach einem guten Zeichen. Dinkel wird wahrscheinlich auch etwas schwerfälliger sein, als klassischer Weizen. Im Zweifelsfall kannst du noch einen weiteren Tag füttern. Der Starter sollte jedenfalls innerhalb von 24h zumindest etwas an Größe gewinnen. So ein ganz junger Starter ist vielleicht noch nicht ganz aktiv, du wirst es beim Backen merken. Falls nicht, dann einfach mal eine Woche im Kühlschrank lagern und dann Teig ansetzen – je älter, umso aktiver wird der Sauerteigansatz 🙂
Viel Spaß beim Brotbacken!

Hallo Hans Peter,
wenn du damit Brot backen willst, empfehle ich dieses überlieferte (kenne die Quelle leider nicht) und bewährte Basis-Rezept für Sauerteigbrot:

• Am Vorabend den Starter mit 200g des gleichen Mehls und 200g warmen Wasser aktivieren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Nach 12h ein paar Esslöffel in ein Glas füllen und im Kühlschrank weiterleben lassen. Den übrigen Sauerteig mit 500g Mehl (Sorten nach Belieben), 1 TL Salz, 2 EL Brotgewürz und ca. 300-350g Wasser zu einem homogenen Teig verrühren. Du kannst auch Sonnenblumenkerne, Leinsamen, etc. untermischen.
• Diesen Teig 6h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Ein weiteres Mal gut kneten und in einer Schüssel oder einem Gärkörbchen (mit Mehl bestaubt) 1h gehen lassen.
• Backrohr auf 230°C vorheizen. Brot auf ein Backblech kippen und 10 Min backen. Auf die unterste Schiene eine Schüssel Wasser stellen.
• Hitze auf 180°C reduzieren und weitere ca. 30 Minuten backen.

Viel Spaß beim Backen!