Bananenkuchen mit Puddingcreme – laktosefrei

Zuckerstaub — Tue, 07 Apr 2015 19:10:00 +0000

Man könnte meinen, meine Kollegen wenden jeden Trick an, um an Kuchen zu kommen… Der Deal: Ich bekomme Eier von sehr, sehr glücklichen Hühnern (mit sehr, sehr gelben Dottern), dafür backe ich einen Kuchen. Na gut, wer kann da schon nein sagen? Ich jedenfalls nicht! Die restlichen Zutaten – ebenfalls fremdbestimmt: Pudding, Bananen und Schokolade – aber bitte laktosefrei, dann können alle Kollegen mitessen. Klingt nach Bananenschnitte? Ja, aber in Tortenform: Bananenkuchen mit Puddingcreme. #bananenkuchen #laktosefrei Für 1 kleine Springform nehme man… 100 ml Buttermilch, laktosefrei 125 ml Pflanzenöl 2 Eier 100 g brauner Zucker 3 Bananen 110 g Feinkristallzucker 3 TL Vanillezucker 200 g Mehl 1 TL Weinsteinbackpulver Prise Salz 80 g pflanzliche Margarine 200 ml Milch, laktosefrei 3 EL Vanillezucker 1 Vanilleschote 100 g Zucker 2 EL Maizena 3 Eier 200 g dunkle Schokolade Tortenform mit etwas pflanzlicher Margarine ausstreichen, mit Mehl oder geriebenen Nüssen ausstreuen. Backrohr auf 170°C vorheizen. Für den Bananenkuchen Buttermilch mit Öl und Eiern verquirlen. Mehl mit braunem und weißem Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Bananen zerdrücken und unter die Mehlmischung heben. Buttermilch-Öl-Ei-Mischung unterrühren. Teig in die Springform füllen und rund 55 Minuten backen (unbedingt eine Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchen machen – der Teig muss gut durch sein!). Backrohr ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten in der Resthitze rasten lassen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Für die Puddingcreme laktosefreie Milch mit Vanillezucker und Zucker aufkochen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark zur Milch geben und die Schote ebenfalls aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Margarine in Stückchen zugeben und schmelzen lassen. Vanilleschote entfernen. Etwas heiße Milch in eine Tasse geben, Maizena einrühren und in den Topf zur restlichen Milch gießen – gut verrühren. Eier verquirlen, Topf vom Herd nehmen, Eier einrühren. Zurück auf den Herd stellen und sanft erhitzen, bis eine sämige Puddingmasse entsteht. Hitze nicht zu stark hochdrehen, damit die Puddingmasse langsam einkocht und nicht stockt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchenteig 2x horizontal durchschneiden. Puddingmasse auf den unteren beiden Kuchenböden verteilen, dann alle drei Teile wieder zusammensetzen. Sollte die Puddingmasse noch zu weich sein, könnt ihr die einzelnen Teile samt Puddingcreme zwischendurch für 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Den fertigen Bananenkuchen für mindestens 1 Stunde, noch besser aber über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer will, schmilzt zuvor noch dunkle Schokolade (immer auf die Inhaltsstoffe achten, selbst in dunkler Kuvertüre ist Molkepulver enthalten) und gießt sie über den Kuchen – leicht verstreichen, fertig! Ihr könnt die Schokolade aber auch weglassen und den Bananenkuchen vor dem Servieren stattdessen mit Staubzucker bestreuen. Backen mit rein pflanzlicher Margarine? Nicht immer einfach. Mit Alsan klappt´s aber ganz gut!

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Nuss-Kokos-Schneckchen

Zuckerstaub — Sun, 30 Sep 2012 16:49:00 +0000

Diesmal gibt´s ein schnelles Rezept für den Kaffeeklatsch. Diese süßen Schnecken können in 10-15 Minuten vorbereitet werden und backen ganz alleine für weitere 20 Minuten im Rohr. Das Beste an diesen laktosefreien Nuss-Kokos-Schnecken: Die Füllung kann beliebig abgewandelt werden und sie sind so klein, dass man ohne Probleme mehrere von ihnen vernaschen kann! Für 20 Stück nehme man 1 Pkg. Blätterteig 100 g geriebene Nüsse, gemischt 20 g Kokosett 5 EL Honig 1 EL Zimt 50 g Mandelmilch (alternativ Milch, wer es cremiger mag, nimmt Obers) 1 Ei Backrohr auf 180°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Nüsse, Kokosett und Zimt vermengen, Honig unterrühren. Mandelmilch hinzufügen und gut verrühren. Die Masse sollte weder zu trocken, noch zu flüssig sein. Den Blätterteig ausrollen und gleichmäßig bis zu den Rändern mit der Masse bestreichen. Von der Längsseite beginnend, den Teig einrollen, dabei zwischendurch immer gut festdrücken – es sollte eine kompakte Teigrolle entstehen. Am Schluss den Teigrand gut andrücken. Die Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden – es sollten ca. 20 Stück werden. Falls die Scheiben beim Schneiden eine ovale Form bekommen haben, einfach vorsichtig wie ein Rad rollen, damit sie wieder rund werden. Die Scheiben auf das Backblech legen, jede Schnecke mit einem breiten Messer oder einem großen Löffel flach drücken, dabei den Schneckenrand leicht nach innen drücken. Das Ei in einer Tasse versprudeln und die Schnecken damit bepinseln. Wer mag, streut noch etwas Zimt-Zucker-Gemisch über die Schnecken. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen. Tipp: Die Nuss-Kokos-Schnecken möglichst bald in einer Dose verstauen – sonst trocknen sie aus. Wer will, bestreut die fertigen Schnecken mit Schokostreuseln oder verziert sie mit Schokoladen- oder Zuckerguss. Statt dem Kokosett kann auch geriebene Schokolade verarbeitet werden.

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Bananenkuchen mit Puddingcreme – laktosefrei

Nuss-Kokos-Schneckchen