Saftiger Apfel-Nuss-Joghurt-Vollkornkuchen

Apfel-Nuss-Kuchen mit Streusel

Wenn es draußen nass und kalt ist, braucht man drinnen etwas, das wärmt, schmeckt und gut riecht. Apfelkuchen, zum Beispiel. Mit Zimt, Nüssen und Joghurt – damit der Teig schön saftig wird. Das ist meine Version eines winterlichen Sonntagskuchens. Die Streusel sind bei diesem Rezept übrigens kein Muss – ich hatte noch Streuselteig eingefroren und habe ihn bei dieser Gelegeneeit gleich aufgebraucht.

Für 1 kleine Auflaufform nehme man…
3 Äpfel
3 EL Honig
2 TL Zimt
200 g Vollkornmehl
150 g geriebene Nüsse
2 TL Backpulver
100 g weiche Butter
120 g brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
3 Eier
400 ml Joghurt

  1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Ich habe bei diesem Apfel-Vollkornkkuchen die Schalen nicht entfernt – wer mag, kann die Äpfel vorher aber natürlich schälen.
  2. Auflaufform einfetten und mit Mehl oder geriebenen Nüssen bestreuen. Backrohbr auf 180°C vorheizen.
  3. Apfelspalten zusammen mit Honig und Zimt in einen Topf geben, bei schwacher Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
  4. Mehl mit Nüssen und Backpulver vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eier verrühren und nach und nach einrühren – 3-4 EL von der Mehl-Nuss-Mischung zugeben, um einem Ausflocken der Masse vorzubeugen.
  6. Joghurt zur Butter-Ei-Mischung geben und gut verrühren. Mehl-Nuss-Mix unterrühren.
  7. Teig in die Auflaufform füllen. Mit Apfelspalten belegen und nach Belieben mit Streusel bestreuen – das ist wie gesagt kein Muss. Ein schnelles Streusel-Rezept findet ihr bei diesem Rhabarberkuchen > 
  8. Den Apfel-Vollkornkuchen 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit Staubzucker, Vanilleeis oder einfach so wie er ist servieren – schmeckt warm und kalt.

Tipp: Wer kein Vollkornmehl verwendet, kann für den Apfel-Vollkornkuchen gut 100 ml weniger Joghurt verwenden – Vollkornmehl braucht immer etwas mehr Flüssigkeit.

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Apfel
Apfel-Nuss-Vollkornkuchen (c) zuckerstaub.at
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Apfelkuchen Streusel (c) zuckerstaub.at
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