Frucht-Törtchen

Ich liebe Himbeeren. Süß, zart und nur kurz haltbar. Letzteres ist der Grund, warum ich für dieses Rezept größtenteils Nektarinen anstatt der roten Früchtchen verwendet habe. Memo an mich: Himbeeren noch am Tag des Einkaufs verarbeiten…
So entstanden also Frucht-Törtchen mit Nektarinen oder Himbeeren, Puddingcreme und Mürbteig. Zwei pürierte Himbeeren sorgen schon im Teig für Farbtupfer – natürlich nur in der Himbeervariante. Die Früchte lassen sich nach Belieben austauschen: Erdbeeren, Heidelbeeren oder Rhabarber eignen sich ebenso für die Tartelettes.

Für 4 kleine Frucht-Törtchen nehme man
80 g weiche Butter
110 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
1 Ei
170 g Mehl

1 Pkg. Puddingpulver
125 ml Milch
125 ml Schlagobers
50 g Zucker
2 Nektarinen oder 200 g Himbeeren

1. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
2. Ei versprudeln und unterrühren.
3. Mehl unterrühren und Masse zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Früchte waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Tarteletteformen einfetten, Backrohr auf 200°C vorheizen.
6. Teig in vier Portionen teilen, Kugeln formen, flach drücken und die Formen damit auslegen – Teig 1-2 cm am Rand hochziehen.
7. Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten – dabei die Hälfte der Milch mit Schlagobers ersetzen.
8. Puddingcreme auf den Teigen verteilen. Früchte darauf legen und die Frucht-Törtchen ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Funktioniert auch, wenn man nur den Mürbteig bäckt (mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten auslegen) und erst danach Puddingcreme und Früchte zufügt.